虾爆鳝
1.53W 0.63K
菜品特色
今天介绍的虾爆鳝也是很有名的杭州菜，不过此菜的做法和奎元馆的虾爆鳝面条不同，虽然原料相同，杭州菜相当地博大精深啊。菜品禁忌
所需食材
黄鳝；虾仁；面粉；大蒜所需调料
酒；生抽；糖；盐；水淀粉；醋；油；虾爆鳝的做法
- 第 1 步
1.黄鳝让店家宰杀，去骨，用热水烫一下，洗去黏液。切成菱形块，，加盐和酒腌一下，加水淀粉和面粉拌匀。
- 第 2 步
2.将蒜拍成蒜末，加生抽，糖，醋，水淀粉，调成芡汁待用。 - 第 3 步
3.锅内油热后，下虾仁滑熟，取出待用，洗净锅，加油，热后放鳝鱼片，炸至金黄色捞出，全部炸完后，再炸一遍，待金黄松脆捞出，盛入盘中。
- 第 4 步
4.锅内放少许油，倒入芡汁，用勺推匀。放虾仁，鳝鱼，裹匀芡汁，即可出锅。 - 第 5 步
5.今天介绍的虾爆鳝也是很有名的杭州菜，不过此菜的做法和奎元馆的虾爆鳝面条不同，虽然原料相同，杭州菜相当地博大精深啊。 - 第 6 步
6.虾仁软嫩，鳝片松脆，酸甜可口，外焦里嫩，配以蒜香，是杭城的传统风味。
该菜品最后更新于：2026-09-22
