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梅干菜卤鹌鹑蛋
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菜品特色
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。菜品禁忌
所需食材
鹌鹑蛋40个；梅干菜200克所需调料
酱油；料酒；糖；梅干菜卤鹌鹑蛋的做法
鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。- 第 1 步
1.鹌鹑蛋清洗干净，冷水下锅，水开后煮15分钟捞起过凉水，并将蛋壳敲碎；
- 第 2 步
2.梅干菜用温水浸泡30分钟，清洗干净；
- 第 3 步
3.锅中重新放水，下入泡好的梅菜，调入酱油、料酒、糖，大火烧开后放入鹌鹑蛋，水再开后改中小火煮40分钟；
- 第 4 步
4.关火焖8小时即成。 - 第 5 步
5.小贴士：如果觉得咸度不够，可酌量放点盐。 - 第 6 步
6.节日餐桌上，下酒菜如何搭配更健康？
- 第 7 步
7.1、做下酒菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇，进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外，这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时，应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用，下酒菜里最好有一两款甜菜，如做些糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。
- 第 8 步
8.2、做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠，会影响人体的新陈代谢，人体容易出现蛋白质缺乏。因此，下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等等。
- 第 9 步
9.3、备几款碱性食品。因为鸡鸭鱼肉等多属酸性食品，为了保持体内的酸碱平衡，下酒菜里应有碱性食品，如炒豆芽、菠菜、苹果、桔子等果蔬食品。此外，醋能与酒里的乙醇发生化学反应，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不应少了醋，以减少酒对人体伤害。
该菜品最后更新于：2026-10-09
