雪菜炖豆腐
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菜品特色
带有一点点海鲜味，因为加入了虾米，腌制的雪里蕻非常的开胃健脾，不过属于腌制菜，不可多吃。菜品禁忌
所需食材
腌雪里蕻300克；豆腐1块；海米(又称虾米)20克；姜1小块；葱小段所需调料
油；雪菜炖豆腐的做法
- 第 1 步
1.腌好的雪里蕻，用水冲洗数次，以降低咸度；
- 第 2 步
2.洗好将水分挤干，切成小段，豆腐切小块。姜、葱切片；
- 第 3 步
3.热锅凉油，放入葱片姜片，爆出香味，倒入海米翻炒； - 第 4 步
4.随后倒入雪里蕻，炒匀后倒入清水；
- 第 5 步
5.水烧开后倒入豆腐，小火炖约15分钟。（雪里蕻有咸味，故不必再次放盐） - 第 6 步
6.腌雪菜的制作，需要的材料，雪里蕻，粗盐，水（比例为20:1:1.6）
- 第 7 步
7.腌制过程：1、摘掉雪里蕻的黄叶，将雪里蕻洗净；2、洗净的雪里蕻挂起来晾晒1天，直至晒蔫(找个大晴天开始操作)；3、粗盐+水，大火煮开，转小火煮至粗盐完全融化，离火晾凉；4、将晒蔫的雪里蕻紧密地码放在坛子里，压紧；5、上面压上石块；6、将晾凉的盐水倒入，将坛口密封，于阴凉处腌制30天。 - 第 8 步
8.当然，雪菜也可以直接在菜市场买，不过，当然是自家制作的最放心，最干净啦。
该菜品最后更新于：2026-10-13
