辣椒炒香干

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分类：懒人餐家庭餐老人餐夏季菜谱功效：瘦身餐;健脾开胃难度：简单烹饪时间：10-30分钟

今天的这道豆鼓烧香干，也算大江南北老百姓餐桌上最常见的一道菜了，咸香开味，下饭下粥，真是不二良品。

酱油香干300克；五花肉100克；干豆鼓30克；红辣椒1个；大蒜15克；生姜10克；小葱末适量

老抽1小勺；盐2小勺；豆瓣酱1勺；油30克；水淀粉10克；鸡精半小勺；

第 1 步1.香干洗净后切成1CM见方的小丁；猪肉切成同样大小的丁；
第 2 步2.干豆鼓用清水浸泡，红椒切成，生姜大蒜切末；炒锅入油烧热，下入姜蒜末煸香，然后下入肉丁煸出肥油；
第 3 步3.加半勺老抽炒匀上色；下入香干、滤过水的豆鼓、红椒丁翻炒均匀；
第 4 步4.加入盐、豆瓣酱炒匀后，加入半勺老抽、一碗水，差不多没过香干即可；抄匀，盖上锅盖，中小火焖煮至水分收至七成干时，开盖，加入鸡精、少量水淀粉勾芡，抄动至汤汁浓稠即可关火。
第 5 步5.PS：1.香干要上色和入味必要用到老抽，但老抽的量不可过多，小量勺一勺即可，约2.5克；2.加豆瓣酱与干豆鼓可以为香干增添风味，酱香浓郁，回味无穷；3.煮的时间不宜过长，煮时要用中小火，中途不可经常开盖抄动，否则豆干会煮成豆渣，影响成品美观；4.小葱最后放，破个色会比较好看，更增加食欲。

该菜品最后更新于：2026-09-23