麻辣小龙虾
菜品特色
小龙虾，一般人都觉得难做。的确，重庆龙虾馆里请的师傅，多数来自于湖北，据说光是香料都有10多种，多的会超过20种，每种香料的配比是秘密，每个师傅有有自己的绝活。不说远了，这样的大厨水平，只能膜拜，我只想知道简单的。接下来是我做得最成功的一次，无须任何烹饪基础。菜品禁忌
所需食材
小龙虾(1000g)；红99火锅底料(150g)；啤酒(500ml)；蒜(10颗)所需调料
麻辣小龙虾的做法
以所有的配料就是：红99火锅底料+啤酒+大蒜。其实大蒜也是可有可无的，我喜欢加大蒜，你要不喜欢，不加也可以。啤酒，建议选好一点的，麦芽度高一点的吧。强调一点，全程不加水，不加水，不加水！虾子要选大的，至少9钱以上才够面子（太小的虾子没什么黄）同样重量的虾子，母虾黄更饱满，公虾夹子更大。- 第 1 步
1.买回的新鲜大虾，先清理。注意死虾一定要丢掉，因为你不知道它是前一秒刚刚挂掉的，还是已经死了很久了。清理过程，基本就是用废弃的牙刷刷干净腹部，剪去部分投，用剪尖把胃囊挑出来，然后扭一下中间的那根尾巴，别用力太猛直接拗断了，以为这根尾巴连着虾线，我们要借用这根尾巴把虾线抽出来。处理好后清水冲一下，水别开太大，免得把虾黄冲跑了。 - 第 2 步
2.热锅热油，油可以多加点，至少是平常炒菜的2到3倍。油热后，倒入虾子大火翻炒1分钟，虾子变红。 - 第 3 步
3.提前把红99火锅底料切成小块（便于炒散）。加入火锅底料，继续翻炒，2分钟，火锅底料差不多均匀散开（油多可以火大一点，油少就中火，免得把底料炒糊了），可加入大蒜一起炒。 - 第 4 步
4.倒入啤酒，大火烧开，转中小火，盖上锅盖，焖煮15分钟。中途翻炒两到三次，免得糊锅。 - 第 5 步
5.差不多了，揭开锅盖，再翻炒个3、5分钟，出锅摆盘，开吃。
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