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奶鱼汤
菜品特色
奶鱼，是珠江三角洲的特产，多产于中山、番禺一带，扁平细长，是自然生长的鱼类，所以产量不会太高，用来熬汤又浓又醇，奶白色的鱼汤真像琼浆般鲜美。奶鱼有两种,有一种是红色的,叫血奶鱼,据渔民说奶鱼有旺血、补血的功效。菜品禁忌
所需食材
奶鱼1000克、生姜几片、盐1小匙、香油少许所需调料
奶鱼汤的做法
如果用其它的鱼来煲汤，只要注意几个要点，也可以煲出一锅奶白的鱼汤：1、鱼一定要新鲜
一定要购买新鲜的鱼，这是鱼汤鲜美的重点。
2、鱼要先用油煎一下。
煎鱼前，煸少许姜，再煎鱼，如果是大条的鱼，就要把鱼的一面煎好后再翻面煎另一边，要两面都煎过才能熬出雪白汤，时间不要过长，大约2分钟左右就可以了。
3、去腥的调味料不可少
姜片、葱花、蒜片、料酒、香菜都是可以去腥的调味料，可酌情适量添加，不过如果是新鲜的鱼，就加几片姜片就可以去腥了，如果已经煮好的鱼汤喝起来还是有腥味，可以在汤中滴几滴白醋，进行解腥。
4、不要中途加水
水要一次加足，不要在熬煮的过程中多次添加，免得影响汤浓度及口感。
5、熬煮时间要足
煲汤要有耐性，熬得时间未够，火候控制不太好汤色也不会是雪白的.
6、盐要后放
盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，鱼汤尽量不要加酱油调味，这样会把鱼的鲜味掩盖了。
制作过程:
1、左手拿住奶鱼，用剪刀从鱼肚斜着往鱼头方向剪。
2、剪至鱼头处，将鱼头一起剪掉。
3、剪掉鱼肚和鱼头的奶鱼。
4、将处理好的奶鱼清洗干净备用。
5、将锅烧热，锅内放少许植物油，加入姜片炝锅。
6、倒入奶鱼轻轻翻炒约2分钟。
7、倒入适量清水，用大火将汤煮沸，改小火慢慢煮。
8、煮大约30分钟左右，汤色发白时，加适量盐，新鲜美味的鱼汤就可以出锅了。
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