家常豆腐
菜品特色
家常豆腐，红亮中透着嫩绿，咸鲜微辣，内含浆汁，食之绵软香浓。无论是百姓餐桌，还是宴席，都是人们钟爱的一绝佳小菜。菜品禁忌
所需食材
老豆腐300克；五花肉80克；青蒜苗4根；郫县豆瓣2汤匙；大蒜2粒；大葱1小段；姜1小块所需调料
酱油1/2汤匙；白糖1/3茶匙；植物油500克（实耗3汤匙）；干淀粉1.5汤匙；黄酒1/2汤匙；家常豆腐的做法
- 第 1 步
1.将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形。郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末；五花肉切成薄片。净锅倒油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油。将炸豆腐的油盛出，留1汤匙底油，稍凉后，放入五花肉片、黄酒，炒出油。
- 第 2 步
2.将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油。下入将肉片炒匀。 - 第 3 步
3.放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀。往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状（中途可翻动）。
- 第 4 步
4.待锅里汁水与豆腐齐平时（豆腐已烧透），下入青蒜苗。马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火，即成。 - 第 5 步
5.小贴士：1、炸豆腐时，油要多，油温要高（豆腐浮在表面为宜），才能保证外干里嫩，进一步炒制时会有酥香口感，又易吸汁。2、豆腐要逐片投入锅中炸制，且拨散，防止粘连。炒肉片和豆瓣时，油不要太多，以免油腻。3、烧豆腐时，水要一次性放足，火不能太大，以保证汤汁浓厚丰富，不易烧干。4、待汁水与豆腐烧到齐平时，就要勾浓芡，这样豆腐挂汁，才能保证味厚且里面汁水丰富。5、郫县豆瓣和酱油都有咸味，按比例和自己的口味可适当调盐和鸡粉。6、家常豆腐，以青蒜苗搭配为佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。 - 第 6 步
6.家常豆腐，红亮中透着嫩绿，咸鲜微辣，内含浆汁，食之绵软香浓。无论是百姓餐桌，还是宴席，都是人们钟爱的一绝佳小菜。 - 第 7 步
7.说到豆腐，就像老和尚在跟小和尚讲那个永远也重复不完的老故事。
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