正宗家常版梅菜蒸肉饼的做法_如何做梅菜蒸肉饼好吃

梅菜蒸肉饼主图

功效补气养血;清热去火

简介及特色: 用梅菜之乡生产的梅菜做出来的梅菜蒸肉饼就是不一样,梅菜经过蒸制依然色泽金黄,蒸的过程中就不断的有阵阵香气拂鼻,吃起来更不用说了,梅菜夹杂着肉的香味更加的清甜爽口了,真不亏“惠州贡菜”之名!

梅菜蒸肉饼所需食材

材料:
猪肉;梅菜(惠州矮陂菜);姜;葱
调料:
胡椒粉、料酒;生抽;油;糖;
难度:简单
烹饪:10-30分钟

梅菜蒸肉饼的做法和步骤

  • 梅菜蒸肉饼的做法和步骤第1张图

    1.因家人忌肥肉,所以选择梅花瘦肉。因为肉里的梅花含油脂比较高,所以用它做肉饼是上上选。平时买肉从来都不看重量,都目测。这次因为是交作业,所以就特地注意了一下,半斤肉。梅菜,我用了三分之二棵,跟肉的比例基本是1:1,我觉得OK了,喜欢肉的可以稍多些。

  • 梅菜蒸肉饼的做法和步骤第2张图

    2.梅菜用清水泡10-15分钟(中间换水)后清洗,必须打开卷起的每一片菜叶来洗干净。

  • 梅菜蒸肉饼的做法和步骤第3张图

    3.将猪肉手工剁碎(不需太蓉),加入姜、葱、胡椒粉、料酒和少量生抽拌匀。

  • 梅菜蒸肉饼的做法和步骤第4张图

    4.梅菜切碎(同猪肉粒相仿),最好用纱布包裹后挤干水分备用。先将梅菜与肉碎混合一起抓匀,再加入稍多的油和糖拌匀,装入浅盘中。

  • 梅菜蒸肉饼的做法和步骤第5张图

    5.用微波保鲜膜包起整个盘子,以防蒸的过程中过多的水蒸气的渗入。蒸锅水开后下锅蒸,15-20分钟出锅,洒葱花即可。

  • 梅菜蒸肉饼的做法和步骤第6张图

    6.特别提醒:1、根据梅菜的咸度和自己的口味确定泡水的时间;2、梅菜叶要打开洗干净;3、梅菜加了糖会更加的鲜香,记得一定要加了,可以稍多一点;4、记得包上保鲜膜,这样蒸出来的肉饼才不会泡在汤汁里,被汤泡了就没有那么美味了,切记。

  • 梅菜蒸肉饼的做法和步骤第7张图

    7.虽说叫蒸肉饼,但它并不像饼那样成张,是散的,这才是正宗的客家梅菜蒸肉饼哦。

  • 梅菜蒸肉饼的做法和步骤第8张图

    8.在广东,大凡腌制过的果蔬都有清热解毒除烦之功效。

  • 梅菜蒸肉饼的做法和步骤第9张图

    9.说到矮陂梅菜,一定要提醒一下,这完全不同于江浙一带的梅干菜--不仅腌制的原材料不同,成品性质也完全不一样。别说江浙一带,就算在广东也是一方水土出一方的梅菜。广东河源、梅州一带的梅菜也很有名且品种繁多。那里的咸梅菜跟惠州的矮陂梅菜又完全不同。我曾经用那里的梅菜蒸过肉饼,完全不是我想要的味道,至今才知道都是原材料惹的祸。

梅菜蒸肉饼饮食特点

梅菜是广东惠州的特产,又称为“惠州贡菜”。乡间民用新鲜的梅菜经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成,色泽金黄、香气扑鼻,清甜爽口,不寒、不燥、不湿、不热,不仅可独成一味菜,又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、 梅菜梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。

梅菜蒸肉饼饮食禁忌

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