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广西菜
螺蛳猪脚煲
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
功效:美容养颜;美容餐;健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
螺蛳猪脚煲做法简单,是猪蹄做法大全的常见菜。
菜品禁忌
所需食材
猪脚
500g;柳州
螺蛳
500g;柳州
酸笋
100g;干
辣椒
50g;姜20g;
大蒜
3瓣;沙姜2颗;
八角
2个;
草果
1颗;回香10粒;
香叶
3片;
紫苏
1棵
所需调料
料酒15ml;生抽15ml;老抽10ml;白糖5g;辣椒油适量;盐少许;
螺蛳猪脚煲的做法
第 1 步
1.螺蛳买回来后放入清水中浸泡两天让其吐尽泥沙,捞出用清水搓洗干净,用钳子把螺蛳屁股钳掉(以前看到父母是这样弄的,不知道现在在家里做有没有更好的方法,我的是在超市买加工好的,回来洗洗就可以直接烹饪了)。猪脚剁成小块后,放入滚水锅中汆汤3分钟,捞出抹干水份在皮面上涂抹上一层酱油 ,用八成热油炸至金黄色捞起;
第 2 步
2.酸笋切成片,姜切成片,干椒切段,大蒜去皮;炒锅不放油,将酸笋放入,用小火慢慢煸炒出水分蒸发后盛出;炒锅烧热放适量油,放入姜、蒜、辣椒、沙姜、八角、草果、香叶、白胡椒小火煸炒出香味,放入螺蛳翻炒香,放入酸笋,猪脚翻炒,烹入料酒、生抽、老抽和盐翻炒均匀,加入足量开水没过肉面大火烧开后装入砂锅用小火慢炖2个小时,出锅时打开盖子撒上紫苏淋入辣椒油即可。
第 3 步
3.螺蛳猪脚煲做法简单,是猪蹄做法大全的常见菜。
第 4 步
4.《本草汇言》:螺蛳,解酒热,消黄疸,清火眼,利大小肠之药也。
第 5 步
5.猪脚又叫猪蹄、猪手。分前后两种,前蹄肉多骨少,呈直形,后蹄肉少骨稍多,呈弯形。中医认为猪蹄性平,味甘咸,是一种类似熊掌的美味菜肴及治病“良药”。
第 6 步
6.猪蹄营养丰富,味道可口。它不仅是常用菜肴,而且还是滋补佳品。据食品营养专家分析,每100克猪蹄中含蛋白质15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质,尤其是猪蹄中的蛋白质水解后,所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。
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