绿豆芽炒肉丝
菜品特色
个人觉得黄豆芽的豆腥味太重所以将它换成了绿豆芽，而粉条我还是觉得它更适合炖着吃所以直接省略了（铥先生对此甚有怨言）。菜品禁忌
所需食材
绿豆芽350g；猪瘦肉100g；大蒜3瓣；杭椒2根所需调料
花椒；盐2勺；老抽1/2勺；醋2大勺；白糖1勺；花生油；绿豆芽炒肉丝的做法
- 第 1 步
1.绿豆芽用盐水浸泡20分钟，而后捞出控水备用。大蒜切片，杭椒切丝备用。猪瘦肉解冻后切丝。切好的肉丝加入半勺盐、半勺老抽和一点玉米淀粉抓匀备用。 - 第 2 步
2.平底锅内放适量的花生油，油热后加一勺白糖，转小火炒出深棕色的糖沫。下腌制好的肉丝，转大火快速的将肉丝滑散、炒至上色，然后将肉丝盛出备用。用锅底余油将花椒粒爆香，然后拣出花椒粒不用。下蒜瓣和杭椒丝炒出香味。 - 第 3 步
3.下绿豆芽，大火翻炒。待绿豆芽断生后放入步骤2炒好的肉丝，翻炒均匀。加盐1.5勺、醋2大勺调味。大火炒至绿豆芽入味即可关火、出锅。 - 第 4 步
4.每次同铥先生一起理完法都会去一家山西面馆吃饭。有一次，铥先生一改平时吃面的习惯点了炒菜和家常饼，其中一道是黄豆芽粉条炒肉丝。菜端上来之后，首先看到的就是那为数不少的干红辣椒，于是乎在心里我就给这个菜定义了它的口味非辣即酸辣，结果呢？尝了一口它非但不辣也不酸，甚至连咸味都没有，吃到嘴巴里只有黄豆芽的豆腥味和一嘴巴的油，那种失望真的是难以言表。我问铥先生这道菜好吃吗，那家伙将头摇的像波浪鼓一样，说：“不好吃，这菜的味道和我预期的差太多了！” - 第 5 步
5.既然在饭馆没能吃到自己喜欢的口味，那就自己下厨满足自己的味蕾吧。对于豆芽这种食材，我最爱的是醋溜的做法，醋溜可以很好的去除豆芽的豆腥味（尤其是黄豆芽），而且铥先生身为山西人也对醋溜的菜情有独钟。个人觉得黄豆芽的豆腥味太重所以将它换成了绿豆芽，而粉条我还是觉得它更适合炖着吃所以直接省略了（铥先生对此甚有怨言）。晚饭时，铥先生对我炒的这盘菜的评价是：“酸辣开胃，要是有粉条就更好啦。” - 第 6 步
6.其实一直在酝酿着自己发豆芽吃，但身为一名拖延症患者，你们懂得哈……
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