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家常菜
干煸小黄鱼
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
干煸
功效:补钙铁锌硒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
特别喜欢小黄鱼,它的体长大不过一个手掌,不知她是长不大,就被渔民捞上来了,还是就只能长这么大了。这种小黄鱼买回来时,身上基本无鳞,有的还无头,收拾起来特别方便,只要用水冲洗干净就可以了。
菜品禁忌
所需食材
无头
小黄鱼
300克;青
红椒
;葱;姜;蒜
所需调料
盐;糖;鸡精;料酒;胡椒粉;酱油;淀粉;
干煸小黄鱼的做法
第 1 步
1.葱姜片适量;料酒10克;盐5克;胡椒粉2克抓匀腌制20分钟;
第 2 步
2.玉米淀粉:80克,用1汤匙凉水先澥开,搅匀;
第 3 步
3.再用滚开的水,调成稠状的稀糊,开水的用量,要试着多次添加,可以用一条小鱼试着挂一下糊。
第 4 步
4.油温要在150度时,下入小鱼,即可捞出。
第 5 步
5.再炸一次,小鱼更脆。由于使用了热糊,炸鱼的剩油,也不变黑。
第 6 步
6.锅中放油,先爆香葱姜蒜片;再放入小黄鱼,烹入10克料酒;10克酱油;5克盐;5克糖;5克鸡精炒匀出锅。
第 7 步
7.炸鱼剩油不变黑的2个绝招:1.高油温:要用高于150度的油温,能迅速包住淀粉糊,不易脱落,没有渣滓,油就不易变黑。2.用热糊:淀粉先用一汤匙凉水澥开,再用滚烫的热水冲开,热糊就不会让油变黑。
第 8 步
8.特别喜欢小黄鱼,它的体长大不过一个手掌,不知她是长不大,就被渔民捞上来了,还是就只能长这么大了。这种小黄鱼买回来时,身上基本无鳞,有的还无头,收拾起来特别方便,只要用水冲洗干净就可以了。
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