红烧豆腐鸡丁
菜品特色
算是一道自创的红烧菜，豆腐和鸡肉都是低脂高蛋白的食物，吃惯了清淡口味，偶尔浓油赤酱一回也很不错。菜品禁忌
所需食材
豆腐一块；鸡胸肉一块；荷兰豆；蒜片；泡椒（可不放）所需调料
料酒；蚝油；老抽；盐；水淀粉；红烧豆腐鸡丁的做法
- 第 1 步
1.准备材料。 - 第 2 步
2.鸡胸肉洗净后，把刀横过来，把鸡肉拍松，切成丁，先放一勺料酒抓匀，再放一勺蚝油抓匀，最后放一勺色拉油拌匀腌制备用。豆腐切小块，荷兰豆洗净撕去筋切成两段，大蒜切片。
- 第 3 步
3.锅烧热，倒油，待油温上来，放入豆腐丁用中火煎至两面金黄后盛出。 - 第 4 步
4.锅中余油低温滑炒腌制好的鸡丁，色变白后立即盛出。用锅中余油煸香蒜片和泡椒。 - 第 5 步
5.倒入鸡丁和豆腐，加一勺半老抽、和半小碗清水。煮开后，盖上盖子中火咕嘟两分钟。 - 第 6 步
6.开盖倒入荷兰豆，煮一会儿，加盐和鸡精调好味。 出锅前倒入稍许淀粉水，转大火推匀立即关火出锅。 - 第 7 步
7.小贴士：1. 豆腐在煮之前先用油煎过，更容易上色，味道也容易进去。2. 鸡胸肉切前用刀拍拍松，会嫩点。炒鸡丁油温不要高，我感觉用低油温炒不大会粘锅。3. 红烧菜老抽的用量根据自己喜欢来调整，不喜欢辣的泡椒可以不放。4. 最后一步勾芡可以让汤汁更好的包裹在食材表面。 - 第 8 步
8.家庭做菜，要根据家人的口味来调整调味料的用量，如果你家人口味偏重，那么就要增加调味料的份量，如果吃的比较清淡，那么就减少份量，这个完全可以自己掌握。 - 第 9 步
9.像今天的红烧菜，我就增加了老抽的用量，只因我怀念小时候家里饭桌上那一碗碗浓油赤酱的菜；还放了点泡椒，只因今天想吃点辣的。
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