正宗家常版酸辣南瓜丝的做法_如何做酸辣南瓜丝好吃

酸辣南瓜丝主图

功效瘦身餐;健脾开胃;润肠通便

简介及特色: 嫩南瓜水分多,淀粉含量较老南瓜要少的多,所以口感比较爽脆。借鉴了上次做酸辣土豆丝的方法,把南瓜丝放清水泡过洗去表面淀粉后,南瓜丝就变得爽脆起来。

酸辣南瓜丝所需食材

材料:
南瓜;干辣椒;葱;姜;大蒜
调料:
盐;鸡精;香醋;
难度:简单
烹饪:10-30分钟

酸辣南瓜丝的做法和步骤

  • 酸辣南瓜丝的做法和步骤第1张图

    1.准备材料。

  • 2.嫩南瓜用刀薄薄的削去表皮,用勺子刮去瓤,擦成细丝(没有擦菜板就用刀慢慢切成细丝)。南瓜丝用流动的水冲洗后,用清水浸泡十分钟。

  • 酸辣南瓜丝的做法和步骤第3张图

    3.准备炒菜之前,把泡好的南瓜丝捞出沥干水份,干辣椒剪成小段、葱切葱花、姜切丝、蒜拍碎切末。

  • 酸辣南瓜丝的做法和步骤第4张图

    4.锅烧热放油,入干辣椒段、葱花、姜丝和蒜末煸出香味儿。倒入南瓜丝,加一汤匙白醋快速翻炒。大约一分钟后加盐和鸡精翻炒均匀即可出锅。

  • 酸辣南瓜丝的做法和步骤第5张图

    5.小贴士:炒南瓜丝要选绿皮的嫩南瓜,老南瓜可不适合做这道菜。

  • 酸辣南瓜丝的做法和步骤第6张图

    6.炒南瓜丝爽脆不粘锅的两个诀窍:A) 南瓜切成丝后要用水把南瓜丝表面的淀粉洗去,再放入清水中浸泡,这样南瓜丝表面就基本沒有淀粉不容易粘锅,并且口感会比较爽脆。B)南瓜丝入锅后,要马上加醋翻炒,醋包裹在南瓜丝表面,也可以起到防止粘锅的作用。

  • 7.快手菜,大火快炒。如果在锅中停留时间过长,前期再怎么处理,受热后南瓜丝里面的淀粉析出,还是会粘锅而且口感面,没有爽脆口感。

  • 8.嫩南瓜的特点是水分大,维生素C含量高,口感脆嫩,更适于炒菜,糖尿病患者应优先选择嫩南瓜。

酸辣南瓜丝饮食特点

南瓜营养丰富,含有碳水化合物、蛋白质、萝卜素、维生素、钙、钾、磷等成分,且脂肪含量很低,是很好的低脂食品。南瓜果胶有极强的吸附性,能清除人体内的有害物质,提高人体抵抗力。南瓜成熟度不同,营养成分也略有差异。老南瓜的碳水化合物含量远高于嫩南瓜,胡萝卜素、钙、钾、磷和膳食纤维的含量也更高。老南瓜吃起来口感又面又甜,适于当粮食。嫩南瓜的特点是水分大,维生素C含量高,口感脆嫩,更适于炒菜,糖尿病患者应优先选择嫩南瓜。

酸辣南瓜丝饮食禁忌

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