正宗家常版韭菜炒猪肝的做法_如何做韭菜炒猪肝好吃

韭菜炒猪肝主图

功效补气养血;瘦身餐

简介及特色: 这道菜对于补血有很好的功效。

韭菜炒猪肝所需食材

材料:
韭菜;绿豆芽;猪肝;姜丝
调料:
白醋;老抽;料酒;附加分;淀粉;盐;鸡精;
难度:简单
烹饪:10-30分钟

韭菜炒猪肝的做法和步骤

  • 韭菜炒猪肝的做法和步骤第1张图

    1.准备材料;韭菜摘去老叶,浸洗干净,沥干水份,切成寸段。绿豆芽洗净沥干备用。

  • 韭菜炒猪肝的做法和步骤第2张图

    2.盆中放清水,倒入一些白醋,把猪肝整块放入白醋水中,浸泡半个小时;猪肝在白醋水中浸泡好后,捞出,切成大约0.5cm的厚片,用流动的水不断冲洗至无血水渗出,沥干。

  • 韭菜炒猪肝的做法和步骤第3张图

    3.猪肝用一点老抽、料酒、白胡椒粉、盐抓匀,再放干淀粉抓匀腌制十分钟;锅中倒入油,油热下姜丝和腌制好的猪肝片,大火爆炒至猪肝表面变色立即盛出。

  • 韭菜炒猪肝的做法和步骤第4张图

    4.锅子洗干净,烧热倒入一点油,倒入绿豆芽翻炒至软;倒入炒好的猪肝。

  • 5.紧接着倒入韭菜,快速翻炒几下;调入盐和鸡精,快速翻炒均匀出锅。

  • 韭菜炒猪肝的做法和步骤第6张图

    6.小贴士:1. 挑选猪肝:选外表红亮,整体颜色一致,泛健康光泽的猪肝,这样的猪肝比较新鲜。2. 给猪肝去毒素:在清水中加入一些白醋,把猪肝整块浸泡在白醋水中,大约半小时之后用清水反复冲洗,接着把猪肝切片后,用流动的清水反复冲洗至无血水渗出。这样可以有效去掉存于猪肝毒素。(要是着急做,还可以直接把猪肝切片用流动的水冲洗至无血水渗出,然后再放入白醋水中浸泡十分钟左右捞出沥干)。3. 保持猪肝的滑嫩:猪肝切片不能太薄,切成大约0.5CM的厚片比较合适。炒猪肝时火要大,入锅几十秒看到表面没有血水就要马上盛起,后期再次入锅时间也要动作快速,不宜在锅中停留时间太久,否则又老又柴。

  • 韭菜炒猪肝的做法和步骤第7张图

    7.动物的肝脏是贮存养料的器官,同时又是解毒器官,不断发挥其解毒作用,经肝脏代谢后,有毒物质和解毒产物可以随胆汁的分泌而排出体外,所以,正常的肝脏本身是无毒的,可以放心食用。但是在烹饪前,最好先把猪肝处理下,去除肝脏中可能残留的毒素,这样吃起来更安全。

韭菜炒猪肝饮食特点

猪肝含有丰富的铁、磷,它是造血不可缺少的原料, 猪肝中富含蛋白质、卵磷脂和微量元素,有利于儿童的智力发育和身体发育。猪肝中含有丰富的维生素A,常吃猪肝,可逐渐消除眼 科病症。据近代医学研究发现,猪肝具有多种抗癌物质,如维生素c、硒等,而且肝脏还具有较强的抑癌能力和抗疲劳的特殊物质。

韭菜炒猪肝饮食禁忌

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