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乳酪夹心巧克力蛋糕
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菜品特色
口感不错，喜欢乳酪的不要错过。方子来自“君之”*参考分量：边长为15.2cm/6英寸的方形蛋糕模一个；我没有方模，用的6寸圆模。菜品禁忌
所需食材
低粉(60克)；可可粉(18克)；蛋黄(46克)；蛋清(78克)；细砂糖(40克（蛋清）+16克（蛋黄）)；牛奶(50克)；玉米油(33克)；泡打粉(1/2小勺)；奶油奶酪(100克)；淡奶油(225克)；鱼胶片(半片)；水(2小勺)；朗姆酒(1小勺)；细砂糖(45克)所需调料
乳酪夹心巧克力蛋糕的做法
1、我只切了3片蛋糕片，所以这个量的夹心馅没有用完。2、夹心馅里加了鱼胶片很容易凝固结块，下次考虑不加，反正要入冰箱冷藏定型。
- 第 1 步
1.首先制作巧克力戚风蛋糕。制作方法和原味戚风蛋糕一样，蛋白蛋黄分开，蛋黄分三次加入玉米油，每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。
- 第 2 步
2.加入牛奶，轻轻搅拌均匀。
- 第 3 步
3.将可可粉、低筋面粉、泡打粉混合过筛后加入到蛋黄里，拌成蛋黄糊。
- 第 4 步
4.将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将糖分三次加入蛋白打发到干性发泡状态。
- 第 5 步
5.盛1/3蛋白到蛋黄碗里翻拌均匀。
- 第 6 步
6.将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
- 第 7 步
7.把面糊从高处倒入模具中，将模具在台面上震几下，震出大气泡。
- 第 8 步
8.将蛋糕模放入预热好150℃的烤箱，倒数第二层，烤45-50分钟。
- 第 9 步
9.蛋糕出炉后倒扣冷却脱模后，平均切成3-4片（我的刀不好切，只切了三片，所以夹心没有用完）。
- 第 10 步
10.然后做夹心，把鱼胶片放入冷水中泡软，然后将配方中的水加热，放入泡软的鱼胶片，搅拌至融化。将溶化的鱼胶片溶液倒入奶油奶酪里，搅打均匀。最后加入朗姆酒，搅打均匀。
- 第 11 步
11.将剩下的200克淡奶油用打蛋器打发至出现清晰的纹路。
- 第 12 步
12.把淡奶油和奶油奶酪混合，用橡皮刮刀翻版均匀。拌好以后就是奶酪夹心馅了。
- 第 13 步
13.将一片巧克力戚风蛋糕铺6寸的蛋糕模底部。倒入1/3的奶酪夹心馅，铺上第二片巧克力戚风蛋糕。
- 第 14 步
14.照上面步骤铺好剩下的蛋糕片。
- 第 15 步
15.全部铺完以后，将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时或冷藏过夜，使奶酪馅凝固定型。
- 第 16 步
16.冷藏好以后，脱模并将蛋糕切块即可（原方6寸方模可切成16小块，我用的圆模，就大概只切了8块）。
该菜品最后更新于：2026-06-03
