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大侠水煮鱼
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菜品特色
简单 好吃菜品禁忌
所需食材
鲤鱼(1条)；黄豆芽(300克)；鸡蛋清(1个)；盐(1/4茶匙)；姜(1块)；蒜(1块)；干辣椒(100克)；麻椒(2茶匙)；淀粉(2茶匙)；胡椒粉(1/4茶匙)；郫县豆瓣酱(2茶匙)；植物油(200克)；料酒(1茶匙)所需调料
大侠水煮鱼的做法
一位大厨教我的- 第 1 步
1.准备好所需食材，可在买时，让老板把鱼杀好、去鳞
- 第 2 步
2.杀鱼时会有残留鱼鳞，用刀刮干净表面的鱼鳞和粘液，洗净鱼肚里面的血及黑膜
- 第 3 步
3.去腥线：在鱼头和鱼尾处各切一刀，切到鱼骨就行，从鱼头切开处会看到一个小白点，用手轻轻抽出来，就是腥线，两侧各有一条，都要取出来，切去头和尾，剪掉鱼鳍
- 第 4 步
4.沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，剔除腹部的大刺
- 第 5 步
5.顺着鱼肉的纹路片，鱼肉尾部方向在左，右手持刀，斜刀片鱼片，鱼片中放入一个蛋清，加1/4茶匙盐、1汤匙料酒、2汤匙淀粉抓匀后腌制20分钟
- 第 6 步
6.剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半，姜、蒜切片，取2汤匙郫县豆瓣酱切碎一些，100克干辣椒剪成小段
- 第 7 步
7.烧一锅开水，将300克黄豆芽放入煮熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部，锅烧热，倒入200毫升植物油，冷油放2汤匙麻椒小火炸约2分钟，出香味
- 第 8 步
8.倒入干辣椒，小火慢慢翻炒约3分钟，待辣椒变色，尝下变脆后，盛出一半的油和麻椒、辣椒待用，将蒜片、姜片和豆瓣酱倒入锅中，开大火炒出香味
- 第 9 步
9.倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀加热水，水量以能没过鱼为好
- 第 10 步
10.水烧开后，将鱼肉一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1至2分钟，即可
- 第 11 步
11.将煮好的鱼倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒麻椒稍加热一下(不加热也可以)，倒在鱼片上，撒少许香菜装饰即可
该菜品最后更新于：2026-05-23
