广式月饼

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分类：月饼烘焙美食中式点心功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

每年中秋节，做月饼是必不可少的功课。要说月饼的种类，全国各地的月饼五花八门，京式苏氏广式都有坚定的拥护者，其中流传最广最为广大中国人民喜闻乐见的，非广式月饼莫属。我这人比较喜欢小巧点的东西，所以这次的月饼模具依然是50g的，按照以下配方可以做14个月饼哦！

菜品禁忌

所需食材

中筋面粉(100g)；奶粉(5g)；转化糖浆(75g)；枧水(1g)；花生油(27g)；低糖板栗馅(250g)；凤梨馅(250g)；蛋液(蛋黄1个+蛋清三分之一)

所需调料

广式月饼的做法

1.饼皮与馅的比例为3:7，熟手可2:8，效果最好。 2.转化糖浆占整个饼皮的35%，玉米油占整个饼皮的13%，面粉占整个饼皮的52%。 3.面粉和枧水比例为100:1。 4.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦！