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戚风蛋糕
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菜品特色
作为初学者，跟好多烘焙粉一样，做过好多次戚风，然后满心期待却发现戚风华丽丽地回缩开裂，各种心塞。我试过好多的方子，网上的，书里的，博客的，甚至找过英文的国外方子也看过，但是几乎都是失败，每次都回缩开裂，直到有一次随便把三个方子综合起来乱做一气，居然成功了！没有开裂，而且长得很高，几乎没有回缩。于是果断记下来，后来又做过两次，依然成功，看来这个方子还不错，所以就跟大家分享下。另外，我深知初学者对于很多细节把握不准，而这些细节很可能是成功的关键，所以这篇菜谱会非常非常详细，烘焙大牛可以绕路，因为会比较啰嗦，嘿嘿菜品禁忌
所需食材
鸡蛋(5个)；低筋面粉(85g)；玉米油(40g)；牛奶(40g)；细砂糖（蛋黄糊）(30g)；细砂糖（蛋白糊）(60g)；泡打粉(1g)；香草精(1.5ml)；盐(2g)；柠檬汁(5ml)所需调料
戚风蛋糕的做法
- 第 1 步
1.倒入蛋糕糊后往桌子上震几下，把大气泡震出来，之后放入预热好的烤箱倒数第二层。150度，50分钟。中间不要开烤箱门。 - 第 2 步
2.烤好的蛋糕取出来，用牙签扎入蛋糕（多扎几个位置看一下），拔出来时牙签上没有粘连的蛋糕屑就说明烤好了。这时，把蛋糕模具使劲往桌子上震几下，将里面的空气震出。然后倒扣在冷却架上冷却。大约二十分钟左右，翻过来，脱模，戚风蛋糕就好啦！
该菜品最后更新于：2026-10-02
