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姜母鸭
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菜品特色
姜母鸭是台湾民间最受欢迎的冬季食补之一，听台湾的朋友说他们的冬天虽不至寒冷但寒流来袭温度偏低时还是习惯煮一锅姜母鸭来暖暖身子，用米酒，生姜将鸭子煮到酥烂，热呼呼地吃上一锅吃完之后那股热气从内到外的散发，整个身体也变得温暖起来，非常地舒服。菜品禁忌
所需食材
鸭(半只)；老姜(1个)；芝麻油(1大勺)；广东米酒(1/3瓶)；老抽(1大勺)；白糖(1小勺)；枸杞(少许)；盐(适量)所需调料
姜母鸭的做法
姜母鸭做的时候多加些水，汤汁不要收浓，可以做火锅的汤底，非常的滋补。考虑到女儿的口味，我米酒加的比较少，加到半瓶的量应该更好。
广东米酒一般的超市都有售，最好不要用料酒代替。
- 第 1 步
1.将鸭肉洗净后切块，老姜切成片。 - 第 2 步
2.锅中放入芝麻油，中火烧至6成热时放入姜片，慢慢地煸香。
- 第 3 步
3.待姜片煸至微微发黄时将鸭肉倒入。
- 第 4 步
4.炒至鸭肉变色时倒入适量的老抽炒至上色。
- 第 5 步
5.炒均匀后倒入广东米酒。
- 第 6 步
6.继续维持中火翻炒约15分钟。 - 第 7 步
7.炒至鸭肉水分炒干，颜色变深的时候，加入糖，八角，桂皮，香叶，加适量的盐调味。
- 第 8 步
8.加入没过鸭肉的开水。 - 第 9 步
9.开大火烧至沸腾，转小火慢慢炖1.5个小时. - 第 10 步
10.出锅前10分钟将洗净的枸杞加入.
- 第 11 步
11.开大火拌匀烧至汤汁浓香即可.
该菜品最后更新于：2026-09-17
