粉蒸排骨
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菜品特色
感谢大家的厚爱，我的粉蒸排骨现在已经推出更新的配方，请见我最新发布的食谱《新粉蒸排骨》。 粉蒸排骨是川菜中的名品，主料为排骨，加入米粉和多种调味料蒸制而成，味道软嫩脱骨、微辣爽口、色泽诱人、香味浓郁。 大约8年前我上高中时就已经会做这道菜，家人和朋友尝过皆赞不绝口，今天推陈出新改良了某些做法，孝敬一下常年在外工作的父亲，同时也把它的做法介绍给大家！菜品禁忌
所需食材
小排骨(500g)；大米(100g（约1汤勺）)；姜(1小块)；葱(少许)；绍兴花雕酒(1大匙)；老抽(2小匙)；色拉油(1大匙)；郫县豆瓣(1大匙)；食盐(1 1/2小匙)；鸡精(1/2小匙)；五香粉(1小匙)所需调料
粉蒸排骨的做法
1．排骨最好选用肥瘦相间的，浸泡、清洗干净即可，千万不可入水汆烫，汆烫后的排骨肉质会收缩，黏性也会减弱不利于米粉的附着。2．制作米粉是本菜至关重要的一步，虽然市面上有蒸肉米粉出售，还是推荐自己制作，如果想节省时间，大米也可以未经浸泡直接炒制，但是比起浸泡过的口感就要稍逊一筹，也不易碾碎。若有果汁机，还可以使用“干磨”功能粉碎米粒，注意不要磨成细粉，磨成颗粒状即可。3．为了节省时间还可以使用高压锅，从喷气开始起算，只需蒸20～25分钟即可。- 第 1 步
1.大米淘洗干净，在水中浸泡1小时；
- 第 2 步
2.捞出、沥干； - 第 3 步
3.姜去皮，切成细末；葱洗净，切成葱花；郫县豆瓣剁细； - 第 4 步
4.小排骨剁成4cm见长的小块，浸泡出血水清洗干净； - 第 5 步
5.先加入花雕酒和姜末用手抓匀，腌制15分钟去腥； - 第 6 步
6.再加入老抽、色拉油、郫县豆瓣、食盐和鸡精抓匀，腌制30分钟入味；
- 第 7 步
7.将大米放入干燥的炒锅内，大火快炒至淡黄色时关火，加入五香粉拌匀； - 第 8 步
8.盛在干燥的砧板上，冷却后用擀面杖碾碎成颗粒； - 第 9 步
9.将米粉加入腌制过的排骨中； - 第 10 步
10.用手抓匀，入碗摆好； - 第 11 步
11.蒸锅加水烧开，排骨连带碗放入笼篦，用中火蒸60分钟； - 第 12 步
12.出锅后将葱花均匀撒在排骨表面，完成！
该菜品最后更新于：2026-08-12
