山药鸡汤

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分类：煲汤鸡汤砂锅年菜功效：补肾;暖身;蛋白质难度：简单烹饪时间：10-30分钟

菜品特色

严寒冬日的暖身鸡汤。也可作为过年的一道年菜，补肾养气，香糯可口。

菜品禁忌

所需食材

三黄鸡(1200g)；山药(350g)；食盐(7g)；生姜(25g)

所需调料

山药鸡汤的做法

煲汤时，火不要过大，火候以汤沸腾程度为准，如果让汤汁大滚大沸，肉中的蛋白质分子破坏
小火慢煲时中途不能打开锅盖也不能中途加水，因为正加热的肉类遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤便失去了原有的鲜香味否则影响汤的口感
煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美
煲汤器具以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅是最好的，新买的砂锅第一次先用来煮粥或是锅底抹油放置一天后再洗净煮一次水。完成开锅手续才开始用来煲汤