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芥末鸭掌
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菜品特色
芥末（mustard），来自芥菜的种子，也是十字花科植物。被全世界人民广泛使用，有很悠久的被食用历史，不同地区所产的品种不一样。芥末与肉，面包，土豆，芝士都很搭配，做成各种酱，汤，抹酱，腌料都很常见。芥末最常见的是与冷餐肉一起搭配，也是美奶滋，烧烤酱，腌肉酱，沙拉油醋的成分。芥末与热狗，pretzel，和德国香肠搭配最常见。日本人从前会把日本黄芥末用热水拌过以后涂抹在布上热敷身体，据说对神经痛很有效。芥末还能杀菌和除臭，促进消化，对防治便秘也有疗效。药食同源，这道理全世界人民凭长期的经验都掌握了哈。菜品禁忌
所需食材
无骨鸭掌(1000g)；白卤水：；生姜(一小块)；八角(一颗)；桂皮(一小片)；香叶(一片)；花椒(十颗)；红蔻(两颗)；丁香(三颗)；芥末粉（或者芥末油）；葱；香菜；黄瓜；姜；蒜；盐；鸡精；白醋；香油所需调料
芥末鸭掌的做法
热水调芥末酱产生的辣味温和，如果用冷水调就更辣。但自己做过几次后的心得是，芥末酱不如芥末油口感好，也不如芥末油冲劲儿大。所以我后来做就直接加芥末油代替芥末酱了。- 第 1 步
1.无骨鸭掌洗干净备用。如果没有无骨鸭掌，可以煮熟鸭掌后剔骨代替。 - 第 2 步
2.将白卤水原料用2L清水煮开，加1大勺盐，小火熬20分钟出味儿。 - 第 3 步
3.沸腾的白卤水里加入无骨鸭掌，煮开后沸腾三分钟关火 - 第 4 步
4.煮好的鸭掌立刻在冰水或者流水下冲凉透，沥干备用。 - 第 5 步
5.准备芥末酱：芥末粉3大勺，用3大勺开水调匀备用。 - 第 6 步
6.配菜：葱切粒 - 第 7 步
7.黄瓜皮切丝 - 第 8 步
8.香菜切末 - 第 9 步
9.姜蒜摩成蓉 - 第 10 步
10.鸭掌和配菜，加入少许盐，白醋，香油，鸡精和芥末酱（芥末油），拌匀可吃。
该菜品最后更新于：2026-07-27
