香辣焖鱼头

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分类：香辣辣私家菜功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

早上闲来无事，和老公逛河底（我们这里的农贸批发市场，名叫河底~~），发现有卖新鲜的鲢鱼头的，虽然不是花鲢，白鲢也不错~~又有口福了，嘿嘿~~~ 小猫大爱鱼头~~也爱做鱼头~~ 喜欢这道菜的同学们不妨试试呦~~~

鲢鱼头；花椒；辣椒酱；大料；葱；姜；蒜；香菜；盐；酱油；醋

1.洗鱼头时，一定要把鱼腹里面的黑色膜给搓掉，此膜含有大量的类脂质、溶菌酶等物质，食用无意健康。2.剁鱼头时，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开，不要划透，保持鱼皮是连着的，这样炖出来的鱼头是完整的。卖相会比较好。3.炖鱼头时，如想保证鱼头的完整，不要两面反动鱼头，每次只有锅铲，铲几下锅底，避免粘锅即可。

第 1 步1.将鲢鱼头洗净，沿鱼下唇和鱼腹从中间划开。
第 2 步2.葱姜蒜洗净，切沫。香菜洗净切段。
第 3 步3.热油锅，先将花椒和大料爆香，再加入辣椒酱炒香，翻炒约1分钟，将葱姜蒜沫倒进去翻炒。然后将鱼头放入锅中，添开水，没过鱼头即可。加入适量的酱油、醋和盐调味。大火至锅开，转中火，炖40分钟左右即可。
第 4 步4.炖好后，如果汤汁还比较多，可以开大火，收一下汁即可。
第 5 步5.出锅装盘，撒上香菜丁即可。

该菜品最后更新于：2026-08-29