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三镶盘
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菜品特色
这道三镶盘不仅像其他菜一样含有丰富的营养，而且还口感特别好，并有较好的食疗功效。它主要的材料由 猪肝 (250克); 白砂糖 (25克); 胡椒粉 (2克);猪 排骨 (大排)(250克); 小葱 (25克); 猪脑 (200克);姜(50克);猪网油(150克);核桃(50克);盐(3克); 酱油 (50克);肥膘肉(75克); 味精 (2克); 鸡蛋 (50克); 小麦 面粉 (50克);醋(50克); 籼米 粉(干、细)(50克); 花生油 (80克)组成，制作过程简单,100%成功,特别值得强烈推荐 !看似普通实则神奇的佳肴。赶紧买好材料跟我一起做出美味的三镶盘吧。菜品禁忌
所需食材
猪肝(250克)；白砂糖(25克)；胡椒粉(2克)；猪排骨(大排)(250克)；小葱(25克)；猪脑(200克)；姜(50克)；猪网油(150克)；核桃(50克)；盐(3克)；酱油(50克)；肥膘肉(75克)；味精(2克)；鸡蛋(50克)；小麦面粉(50克)；醋(50克)；籼米粉(干、细)(50克)；花生油(80克)所需调料
三镶盘的做法
- 第 1 步
1.将猪肝处理干净，剁成茸
- 第 2 步
2.猪肥膘肉切成黄豆大小丁
- 第 3 步
3.小葱10 克洗净，切成段，15克切成葱花
- 第 4 步
4.核桃去壳取核桃仁，备用
- 第 5 步
5.将葱段、酱油、白糖、醋、清水150毫升放入碗中调成卤汁
- 第 6 步
6.将肝茸放入碗内，加面粉、湿淀粉克、生籼米粉、味精、精盐、葱花、姜末、猪肥膘肉丁、核桃仁一起搅拌均匀成肝茸馅
- 第 7 步
7.猪肉油平铺在砧板上，把拌匀肝茸馅摆在上面，卷成直径5 厘米圆筒置盘中
- 第 8 步
8.将网油卷上笼用旺火蒸15 分钟，取出晾凉，斜刀片成0.7 厘米厚网油肝片
- 第 9 步
9.将猪脑放入钵内，用清水漂洗，以竹签搓捻血筋
- 第 10 步
10.将猪脑再放入卤水锅内煮熟，取出晾凉，切成1 厘米见方块
- 第 11 步
11.鸡蛋磕入碗中，加入湿淀粉、面粉、精盐、味精、姜末调成蛋糊
- 第 12 步
12.排骨剁成3 厘米长块，用卤水煮至八成熟取出晾干
- 第 13 步
13.炒锅置旺火上，放入花生油烧至五成热，将网油肝片下锅炸3 分钟，待肝片飘浮在沸油上面时，用漏勺捞起，盛在盘一角
- 第 14 步
14.待原炒锅中油烧至七成热时，将猪脑髓逐块蘸上蛋糊，下锅炸1 分钟即端离火氽炸，直至漂浮起来，呈金黄色时，用漏勺捞起，盛在盘另一角
- 第 15 步
15.原炒锅中油复烧至七成热时，放入排骨块炸4 分钟，用漏勺捞出沥油，盛在盘另一角
- 第 16 步
16.原炒锅倒尽余油后置旺火上，倒入卤汁烹沸，起锅淋在排骨上，撒上葱花、胡椒粉即成
该菜品最后更新于：2026-07-16
