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脆皮手撕鸡
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菜品特色
做法采用的是最流行的手抓菜馆里的那只鸡的做法， 因为吃过，所以知道先腌后煮或蒸，然后油炸脆皮的程序 煮的话，鸡的味道不如蒸来得鲜美。毕竟那么多氨基酸溶汤里了，味道自然要逊一点。 脆皮我用的是淋热油的方法，因为家里头做，真的不舍得那么多油，淋油也比油炸用油量少些，也更健康点，口感也不会那么油腻。菜品禁忌
所需食材
三黄鸡1只 辅料：姜若干,葱若干，调料：盐 10克， 沙姜粉 15克（或盐焗鸡粉）， 13香粉 20克所需调料
脆皮手撕鸡的做法
1）如查用盐焗鸡粉的话，本身就是含盐的，所以减少一些食盐的加入； 2）腌的时候一定要长，这样才入味； 3）腌的时候不要用牙签戳，别以为这样入味快，其实蒸的时候鸡肉的汁水会随戳的洞大量流失，反而得不偿失； 4）如嫌油腻可配生菜食用。 5）烧热油的温度挺高的，锅最好用即使烧糊也不心疼的那种～
1.沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食盐拌匀；
2.剪掉鸡脚；
3.将步骤1的调料搓遍鸡身；
4.鸡的肚子里塞上大量的香葱和姜；
5.静静腌3小时或是置冰箱冷藏中腌一夜，更入味。
6.锅里倒入水里，放入鸡，开大火烧开后转中火蒸30分钟；
7.这是蒸熟的鸡，倒出汤汁于另碗中备用。
8.准备二只锅，一口锅烧热油，另一口置一蒸网，放在鸡，把热油淋在鸡上，反复直到表面形成脆皮；
9.做完后摆造型装盘；
10.倒出来的蒸汁可以加大火收汁浓缩，当沾料使用；
该菜品最后更新于：2026-06-10
