蛤蜊烧鸡公

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分类：下饭菜功效：难度：简单烹饪时间：10-30分钟

蛤蜊烧鸡公，蛤蜊的鲜味融入鸡肉中去，美味异常，当心，费米饭哦！

花蛤(500g)；盐(10g)；红公鸡(2000g)；生抽(20g)；老抽(10g)；八角(2颗)；白芷(2g)；毛桃(2g)；香叶(2g)；良姜(5g)；白蔻(2g)；陈皮(2g)；香砂(2g)；紫苏(1g)；糖(10g)；白酒(6匙)；花椒(3g)；葱(3颗)；姜(1块)；蒜头(15颗)

千万不要放鸡精，味精之类的提味品。紫苏要在蛤蜊下锅后放入。水要加热水且要一次性加够，不要中途再加水。鸡肉不要飞水，飞过水的鸡肉是炒不出鲜香味的。白酒要喷两次，最后临起锅的时候喷一次，会非常香。我现在忌辣，所以没加辣椒，能吃辣的加入干红椒然后起锅前加入青椒味道会更好

第 1 步1.蛤蜊放在盐水中吐出沙子，红公鸡摘洗干净
第 2 步2.公鸡斩成块，姜切片，葱切段。
第 3 步3.锅内放油，下鸡块爆炒，等水炒干，喷白酒，翻炒至酒味消失，喷醋，翻炒至醋味消失，（这步很重要，鸡肉香不香，全靠这一步）再下姜片，葱段，蒜瓣炒出香味。
第 4 步4.加糖，生抽，老抽翻炒至锅干，然后加热水，沸腾后将浮沫打净，下除材料，转小火将鸡肉炖至熟烂
第 5 步5.大火收汁，到锅内开始冒泡的时候，将蛤蜊倒入，加盐翻炒。加入紫苏翻炒至蛤蜊全部张开
第 6 步6.最后再次喷入白酒，翻炒一下，撒入葱丝，起锅装盘。就可以开吃了

该菜品最后更新于：2026-08-18