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家常菜
麻辣炫彩炒鸡
分类:
家常菜式
下饭菜
麻辣
辣味
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
上次烧鸡,这次试试炒!
菜品禁忌
所需食材
鸡(1只);红彩椒(半颗);绿彩椒(半颗);黄彩椒(半颗);
红椒
(3颗);小
辣椒
(1颗);干
辣椒
(1把);蒜(五六瓣);姜(1小颗)
所需调料
麻辣炫彩炒鸡的做法
第 1 步
1.彩椒每个我都只切了半颗,看你是多少人吃咯,我这顿是4个人吃。随意切块,可以切小点好入味~
第 2 步
2.红椒这样切哈,切成小圈圈~
第 3 步
3.这样摆一下是让你们看到用量。另,因为我想提高点辣味,所以又切了一颗小的那种辣辣的小辣椒,一起跟红椒切在小碗里了。
第 4 步
4.这是一只小鸡,大概3斤多。买了让店家帮你切小块,拿回来以后我用开水焯了30秒。沥水,放碗里,倒料酒,倒老抽,舀了一小小勺豆瓣酱,然后搅匀,如图。
第 5 步
5.这是用量。干辣椒我都会在中间切断,这样里面的辣椒籽才出来,一会才有味道。蒜,姜,干辣椒,花椒。
第 6 步
6.热油,倒多点。把刚刚腌的鸡块,分批次地放入,小火炸(注意油可能会溅,最好拿锅盖挡挡)。一次一把,炸成有点金黄色就捞起来放碗里,再在锅里放入下一把鸡肉。我那一大碗,这样慢慢炸,一共放了6次,炸完全部。
第 7 步
7.鸡肉全部炸完放一边,利用锅里剩下的油,下蒜、姜爆油,下干辣椒和花椒,爆香后,下彩椒炒一会,再下刚刚放一边的鸡肉。大火炒2~4分钟。
第 8 步
8.放适当的盐(看你口味重不重了,不过麻辣味的菜最好不要太淡),放糖(这是很重要的,量少,但提味儿),炒2分钟,起锅。 注意:我没放任何味精,肉我也没用生粉腌,这是我的个人爱好,你们可以随意。
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