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家常菜
家常羊蝎子
分类:
家常菜式
下饭菜
下酒菜
香辣
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
"吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊",羊蝎子堪称是一种物美价廉美食小吃,它是羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨,此处部位肉质鲜嫩,骨髓营养丰富,而里面的钙质含量丰富,故有"补钙之王"之称,而脂肪、胆固醇更是超低,所以更被大家接受,是冬季滋补最好的食品。煮羊蝎子的时候加一小勺子米醋,一是能祛膻味,再者便是容易把骨头煮得软烂,能把骨质里面的无机钙溶解出来,提高骨头汤中的钙离子含量,更易被人体吸收,煮时可以多留些汤汁,待第二天可以拌面吃。
菜品禁忌
所需食材
羊
蝎子
(2500G);
料酒
(250G);水(1500G);
老抽
(30G);姜块(2块);
香叶
(3片);
大葱
段(3段);
八角
(2个);
桂皮
(3片);
白芷
(2片);
小茴香
(一勺);
陈皮
(5根);
草果
(1个);
丁香
(一小勺);大红袍
花椒
(一勺);干
辣椒
(3个);
冰糖
(30G);盐(一大勺);
香菜
(一根);
醋
(一大勺);
生抽
(30G)
所需调料
家常羊蝎子的做法
1很多人不知道羊蝎子是啥,其实就是羊的脊髓骨,超市一般没有,只有在菜场能买的到。2煮羊蝎子的时候,我看过很多材料,就羊蝎子里不合适加入八角,所以关于这个问题,家里特地买了食材做了很多次,加入和不加入八角的,口感出来,差异并不大,而且羊肉本身膻气较重,所以加入少许醋一是能祛膻味,再者便是容易把骨头煮得软烂,能把骨质里面的无机钙溶解出来,提高骨头汤中的钙离子含量,促进吸收。3不同和锅煮的时间也不同,用不同的锅和灶也会对时间有所增加或缩减速,这款自动锅我选用收汁腐乳蹄功能,到后期留下少许汤汁是为隔天可以拌面条吃,所以汤多少看个人喜欢好。
第 1 步
1.准备好材料,羊脊骨先清洗干净,姜块拍碎。
第 2 步
2.锅中加入充足的清水,加入姜片煮沸,放入羊脊骨,倒入三勺料酒,煮沸撇去浮沫,捞出羊脊骨,放在凉水中洗干净备用。
第 3 步
3.锅中放入水和所有的材料。
第 4 步
4.盖上锅盖启动收汁腐乳蹄功能。
第 5 步
5.烹饪功能自动执行,如果喜欢汤汁留多,待收汁功能开始便可停止。
第 6 步
6.待烹饪结束时,将锅中食材搅拌匀均撒上香菜便可启锅。
第 7 步
7.千万别忘记啃肉再吸髓,中间的骨髓营养价值超高。
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