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家常菜
客家白斩鸭
分类:
家常菜式
鸭汤
砂锅
午餐
功效:止咳
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
1、可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。 2、身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。鸭肉营养 鸭肉的营养价值很高,蛋白质含量比畜肉高得多。
菜品禁忌
所需食材
鸭子
(4至5斤的母鸭最好);
茶油
(适量);
生姜
(120g);葱/蒜(3根);盐(个人口味)
所需调料
客家白斩鸭的做法
大火烧开,撇去浮油,转小火煲1小时(半只只要30分钟),中间要翻一次面(不然会半生熟喔)!
第 1 步
1.把杀好的鸭子处理干净备用
第 2 步
2.取砂锅加上适量清水,放上几片生姜(依个人口味)后放入鸭子,水一定要没过鸭身。
第 3 步
3.大火烧开,撇去浮油,转小火煲1小时(半只只要30分钟),中间要翻一次面(不然会半生熟喔)!待筷子可以轻松穿透鸭子为佳。
第 4 步
4.鸭子煮熟后,将砂锅端离灶具,盖上盖子静置3分钟再捞出鸭子(肉质比较嫩滑),滤去汤汁!
第 5 步
5.在鸭肉上抹上适量山茶油!
第 6 步
6.鸭子放凉斩好装盘。
第 7 步
7.把葱姜蒜切末,放锅下油待油锅烧至八成时倒入葱姜蒜末和盐翻炒出香味,倒入鸭汤再加适量茶油(比较爽口),待汤烧开然后用勺子舀起淋入切好的鸭肉上,重复几次(中间必须把汤汁倒回锅里加热)!
第 8 步
8.最后就可以享用美味啦!(还可以蘸着茶油吃哦)!
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