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酥皮红豆沙面包
分类:
面包
饼干
蛋糕
早餐
功效:
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
你知道和未来约会是什么样子?未来对于每个不同年龄、不同阶段的人都会有不同的意义,相对于现在的我未来就是时间,未来就是明天。我们永远不能预料明天会发生什么,明天就像我学习烘焙做的面包、蛋糕、饼干……,什么滋味,充满想象,所以我和未来的约会就是始终充满希望、坚持信念、快乐生活。快乐烘焙,分享美食,也是我和未来约会的一部分。今天来分享的是酥皮红豆沙面包,非常朴实的面包,吃起来皮酥馅香,希望大家喜欢!
菜品禁忌
所需食材
高筋
粉(240g);飞饼(4张);
蛋液
(适量);
牛奶
(100g);糖(10g);
红豆
沙馅(适量);
酵母
(2g);
高筋
面粉
(60g);盐(3g);糖(20g);
奶粉
(10g);
鸡蛋
白(30g);
酵母
(2g);
黄油
(20g)
所需调料
酥皮红豆沙面包的做法
1、飞饼用拉网刀时一定要先撒点干粉,避免粘连。
2、面包可以做成各种形状,包酥皮不要太紧,留有发酵余地。
第 1 步
1.1、把中种面团材料(主料中前4项)全部放进面包机,启动揉面程序,等面团稍光滑拿出放进保鲜袋,扎紧袋口放入冰箱冷藏16小时以上。从冰箱里取出中种面团撕成小块放入面包机,再放入主面团(主料中后7项)除黄油以外的材料,启动揉面程序,等面团揉到光滑加入黄油继续揉至面团到完全扩展阶段,俗称“手套膜”。
第 2 步
2.因为天气气温比较低了,把揉好的面团放入烤箱进行发酵可以大大加快发酵速度,烤盘中加入冷水放在烤箱最下层上面架上烤网放面团,我用了35分钟一发就完成了。
第 3 步
3.一发完成的面团排气后均分成9份每个约62克,揉圆盖上保鲜膜醒发15分钟。
第 4 步
4.撒干粉把飞饼稍许擀薄用拉网刀滚一下,醒发好的面团擀薄包入豆沙馅揉成椭圆,包上拉好的飞饼,不要包的太紧面团还要继续发大,我是一张飞饼包两个。
第 5 步
5.做好的面包坯放烤盘中再放进烤箱进行二次发酵(重复3的操作),大约发至原来的两倍大,拿出涮上蛋液,放进预热好的烤箱中下层,上下火180度20分钟。
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