茄汁鲅鱼
菜品特色
茄汁鲅鱼味道浓郁、香酥入骨、色泽红亮，鲅鱼没有小刺，大块大块的肉孩子吃起来更放心、过瘾些。菜品禁忌
所需食材
鲅鱼3条；花椒8粒左右；番茄酱2勺；醋半勺；酱油1勺；料酒半勺；白糖一勺；盐2克；葱1节；姜3片；所需调料
茄汁鲅鱼的做法
1、炒锅内油烧热即可把花椒和鱼同时下锅，这样花椒的香味来去除部分鱼的腥味；2、煎鱼的时候不要频繁的去翻动，那样鱼肉容易散，可以用铲子轻轻的翻个面；
3、炖鱼的时候添加的水只要淹没鱼身即可。
1、将鲅鱼剪去头、清除内脏，然后用清水冲洗干净；控去水分，切成大段；
2、葱切段、姜切片备用；炒锅放油煎香花椒；
3、鲅鱼控干水分下入油锅煎至两面金黄；
4、把切好的葱、姜倒入煎鱼的锅里，一起再煎出葱香味，放入一碗水，然后倒入醋、酱油、料酒、白糖；
5、最后放入盐和番茄酱，盖盖子大火烧开，转小火20分钟左右，汤汁浓稠即可关火。
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