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家常菜
凉拌鲜黄花
分类:
家常菜式
素菜
凉拌
午餐
功效:滋阴润燥
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
我家先生是地道的广东人。我是地道的重庆人。我们一起生活十几年,第一次做这道菜吃。他说怎么不见花蕊?我说抽了,很费时,考耐心。他说:啊,那可是精华!我说我们重庆人认为鲜黄花的花蕊食用会有毒。他说他们广东人一直全吃,不见中毒。我做菜,我做主。呵呵!
菜品禁忌
所需食材
新鲜
黄花
(300g);
蒜末
(适量);
豆豉
(适量);
花生
油(适量);
花椒
油(适量);
辣椒
油(适量);
生抽
(适量);
陈醋
(少许)
所需调料
凉拌鲜黄花的做法
我感觉一定放蒜蓉和豆豉,才让黄花独特的味道更加发挥得诱人。其他的调料可以接自己喜欢的搭配。
第 1 步
1.新鲜的黄花是这样子的。
第 2 步
2.将它拔开,抽干净里面的花蕊。
第 3 步
3.全部抽完我用了15分钟。用淡盐水浸泡一会儿,漂洗干净,控干水份。
第 4 步
4.热锅热油,倒入蒜末和豆豉末,翻炒几下便关火。
第 5 步
5.将炒后的蒜蓉豆豉倒入小碟里,加上生抽、花椒油、辣椒油、陈醋等。也可以自由搭配。
第 6 步
6.烧一锅水,滚后放入黄花,一分钟后关火,捞起。用筷子轻轻挑高,便于快速冷却。我是对着电扇吹冷的。可以加少量盐来做这一步。盐能锁住它漂亮的色彩。
第 7 步
7.将调料碟淋入凉透的黄花菜上,上桌。很好吃。
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