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家常菜
莲菜炒肉片
分类:
家常菜式
懒人餐
荤菜
家庭餐
功效:瘦身餐;滋阴润燥
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
陕西富平盛产一种莲菜,区别于南方的七孔,唤作“九孔莲”,无丝无渣、脆甜爽口,凉拌绝佳,和肉片一起炒来,便是名头响亮的“莲菜炒肉片”。
菜品禁忌
所需食材
九眼莲1截;肉片100克;黑
木耳
50克
所需调料
葱丝;姜丝;泡椒(可选);盐;生抽;料酒;白醋;干淀粉;味精;
莲菜炒肉片的做法
第 1 步
1.九眼莲一根。横切后直径达八九厘米,质地细密,食之无渣,清脆可口。肉片需提前用葱姜丝+料酒+盐+生抽+淀粉+味精抓腌一下。干木耳提前泡发好。
第 2 步
2.旺火,油7成热时,倒入肉片,将肉片先行过油。当肉片变黄、展开时捞出备用。莲菜切片后,泡在清水中,防止氧化发黑。留少许底油,莲菜入油锅。
第 3 步
3.立即烹进少许白醋,可以让莲菜发脆,不变色。倒入黑木耳。半勺食盐,翻炒几下。最后倒入炒好的肉片,炒匀。自始至终用旺火,动作要快速。
第 4 步
4.莲菜脆嫩、肉片香酥、颜色金黄、非常美味。
第 5 步
5.小贴士:1、肉最好选用臀尖肉,肥四瘦六。2、全程急火快炒,时间不宜过长。3、烹醋,也叫激醋,少许醋即可。4、九眼莲是陕西特有的一种莲菜,顾名思义,九眼莲就是有着九个孔的藕,而根据古书记载,莲藕有七个孔,所以多了两个孔的陕西莲藕便与众不同。不只是九孔与七孔的不同,而且,陕西的九眼莲清脆、无丝、无渣。湖北有名的“莲藕煨排骨汤”讲究的是莲菜绵软适口,一口咬下,能拖出长长的细丝,真是“藕断丝连”,而陕西的莲藕却不是这样,它当断即断,决不拖泥带水。
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