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家常菜
干炸小黄花鱼
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
老人餐
功效:益智补脑
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
小黄花鱼肉嫩味鲜,是我们家餐桌上的常客。干煎、干炸、红烧,都超级棒。
菜品禁忌
所需食材
小
黄花鱼
9条;
面粉
100g
所需调料
油;盐半茶匙;
干炸小黄花鱼的做法
第 1 步
1.小黄花鱼去鳞去内脏和腮,注意去除附着在脊骨处的深色大血管,和口腔里面的黑色薄膜。洗净沥干,加盐稍微腌一下。用一个深盆加入面粉,逐条放入鱼,晃动盆,让鱼的表面全部沾上面粉。
第 2 步
2.取出沾满干面粉的鱼,放在干燥的盘子中,至面粉湿透。锅中放油,中大火烧热,手放在锅上方能感受到明显热度,把鱼逐条放入。
第 3 步
3.大约每面一分钟就可以,一面金黄后翻面,两面金黄就出锅,沥干油装盘。
第 4 步
4.小贴士:1.小黄花鱼本身很鲜,不需要任何调味料,一点点盐就足够,宁可淡一点,吃的时候可以撒盐或椒盐。2.用干面粉炸鱼比面糊容易掌握,表皮脆,不油腻。面粉可以适当多点,剩下的面粉我一般用来做疙瘩汤;3.鱼的里外都沾满干粉后,一定要等面粉湿透再下锅,以免炸的时候掉干粉,会容易糊。4.炸鱼的油量以没过鱼的一半为好,太少了就是煎鱼了,口感完全不同。而且如果油太少,油温不好控制,反而更费油。5.炸鱼的火不宜太小,因为鱼肉很容易熟,表面金黄里面就熟了,如果火太小,炸制时间长,鱼肉就发干发柴。6.如果想要表面更脆,可以在所有鱼炸完后,用更热的油复炸一遍。炸完沥干油,装盘时,下面垫一张厨房纸巾,可以尽可能减少鱼表面的油。
第 5 步
5.小黄花鱼肉嫩味鲜,是我们家餐桌上的常客。干煎、干炸、红烧,都超级棒。
第 6 步
6.说起炸鱼,一般人都会有点头疼。费油、热量高、烟熏火燎,闹不好还会烫个水泡。其实只要用对了方法,炸鱼没有那么可怕。不需要太多的油,一样可以做出大酒店里面的效果。
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