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家常菜
红烧腊鱼
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
红烧
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
腊鱼:补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,健脾开胃调理。
菜品禁忌
所需食材
腊鱼;姜;辣皮子;
花椒
粒;
香葱
;
草果
所需调料
植物油;冰糖;料酒;老抽;生抽;
红烧腊鱼的做法
第 1 步
1.把腊鱼洗净泡6小时,再洗净,切块,葱姜洗净切末,辣皮子泡泡洗净切末;热锅凉油,油热8成,下花椒粒、辣皮子、葱姜炒出香味,加腊鱼块翻炒均匀;
第 2 步
2.加料酒,老抽、生抽翻炒均匀, 加水、冰糖、草果大火烧开,加盖转小火烧30分钟,烧到汤汁浓稠尝味即可。
第 3 步
3.小帖士:1、腊鱼得提前泡泡几小时洗净;2、我的腊鱼比较咸,不用加盐。
第 4 步
4.腊鱼:补虚养身调理,气血双补调理,营养不良调理,健脾开胃调理。
第 5 步
5.腊鱼是将鱼洗净腌制晒干后的称呼,鲫鱼、草鱼、鲤鱼都可以制作腊鱼。腌制腊鱼是我国传统水产加工食品,其风味独特,耐贮藏,在我国南方的饮食文化中有着重要地位。在腌腊鱼的加工过程中,由于微生物和原料鱼中酶类的作用,发生硝酸盐的还原、蛋白质的水解、氨基酸的脱梭和脱氨、脂质的水解与氧化等生化变化,使鱼体具有独特的风味和营养。
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