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家常菜
馓子拌皮蛋
分类:
家常菜式
素菜
凉菜
家庭餐
功效:清热去火;瘦身餐;健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
皮蛋清热败火夏日佳肴,口感软糯带Q,鲜香可口,散子香香脆脆咸鲜口,独特的调味汁酸甜麻辣,蒜香浓郁醋香余味绵长,简单的搭配成就出令人惊喜的好味道。
菜品禁忌
所需食材
皮蛋
3个;馓子1小扎;
蒜瓣
;干
红椒
;
花椒
粒
所需调料
精盐;白糖;陈醋;生抽;香麻油;
馓子拌皮蛋的做法
皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是传统的风味蛋制品。皮蛋营养丰富,味道鲜美,且具一定的药用价值。传统中医观点认为皮蛋性凉“能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”可治眼疼牙疼、高血压耳鸣眩晕等疾病。因皮蛋碱性过大,日常饮食中要注意不可食用过量。建议在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌又能中和皮蛋的一部分碱性,健康搭配的同地也会让皮蛋吃起来也更鲜美。
第 1 步
1.将皮蛋剥去外壳,竖向切成四份,依此做法将所有皮蛋切块摆盘;将散子掰成长条状铺在皮蛋上。
第 2 步
2.将蒜瓣拍碎,剥去外皮稍加斩剁成碎末放入小碗中,干红椒去蒂去籽剪成椒丝放入小碗中;切蒜的同时,烧热两勺食用油,将花椒粒爆香,捞出放入小碗中,将油继续烧滚浇淋入小碗中,“激”出椒蒜的香味。
第 3 步
3.调味碗中依次添加糖、盐、陈醋、生抽、香麻油,将碗中香辛料及调味汁充分拌匀,淋入盛装皮蛋散子的盘中,即可上桌食用。
第 4 步
4.皮蛋又称松花蛋、变蛋等,是传统的风味蛋制品。皮蛋营养丰富,味道鲜美,且具一定的药用价值。传统中医观点认为皮蛋性凉“能泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散能敛。”可治眼疼牙疼、高血压耳鸣眩晕等疾病。因皮蛋碱性过大,日常饮食中要注意不可食用过量。建议在食用松花蛋时,加点陈醋,醋能杀菌又能中和皮蛋的一部分碱性,健康搭配的同地也会让皮蛋吃起来也更鲜美。
第 5 步
5.夜市大排档,有一款拌菜,永远是最热门的人气菜,那就是——散子拌皮蛋!皮蛋清热败火夏日佳肴,口感软糯带Q,鲜香可口,散子香香脆脆咸鲜口,独特的调味汁酸甜麻辣,蒜香浓郁醋香余味绵长,简单的搭配成就出令人惊喜的好味道。
第 6 步
6.更难得的是,家庭制作起来也极其方便快手,切切摆摆,剁蒜碎的时候烧点热油,汁一拌一浇可以上桌3分钟吃到嘴,符合夏日做饭“短平快”的原则。
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