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家常菜
红烧鲶鱼
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
红烧
功效:益智补脑;催乳;利尿
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
鲶鱼又叫塘鲺鱼,肉质细嫩,刺少。
菜品禁忌
所需食材
鲶鱼
;
大蒜
;葱;姜;蒜;干
辣椒
;红彩椒;绿彩椒;
香葱
所需调料
辣酱;盐;糖;胡椒粉;料酒;酱油;醋;
红烧鲶鱼的做法
第 1 步
1.鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段,用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味;将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒煎成小段;
第 2 步
2.锅做热放入油,待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出;锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味;
第 3 步
3.这时放入辣酱,快速煸炒出香味和红油,放入煎好的鲶鱼;
第 4 步
4.加入足量的水,大概以将将末过鱼为准大火烧开后,烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟。
第 5 步
5.放入红绿彩椒块,最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅。
第 6 步
6.小贴士:1‘鲶鱼身上有很多粘液不容易清洗掉,您试着用盐和醋浸泡一会儿,用手一撮就可以轻松去掉鲶鱼身上的粘液,再用清水清洗干净了许多;2、鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。另外做鲶鱼收汁要用大火。出锅时再放些醋,效果更好。
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