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西餐
日式咖喱炒面
分类:
面条
主食粉面
家庭餐
西餐
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
与一酒楼的师傅讨教一个一个小小的秘诀,炒面前,应先用生抽、蚝油、鸡粉、麻油或者橄榄油给面条捞好味,再下锅炒。据说,很多师傅都是这样做呢。
菜品禁忌
所需食材
面
条(生);虾;
卷心菜
;
洋葱
;蒜;
西红柿
所需调料
食盐;蚝油;咖喱;橄榄油;
日式咖喱炒面的做法
第 1 步
1.洋葱、番茄、卷心菜分别切丝,蒜去皮,切片;面条放入锅煮至八成熟,没有硬芯即可;放入盘中,加橄榄油、一勺蚝油;
第 2 步
2.将面拌匀,锅中倒入橄榄油;放入洋葱丝炒香;
第 3 步
3.再下番茄、卷心菜炒匀,放入咖喱,加盐调味;炒匀,若是水少可淋少许水;将煮过的面条放入锅中;
第 4 步
4.翻炒几下,最后放入煮熟的虾,拌匀即可出锅。
第 5 步
5.烹饪技巧:1、用来做炒面的面条不能太细,最好选用略粗一些的面条,这样做出来无论是外形还是口感都会很好。2、面煮有七八成熟就够,煮的时间长了面松软,易断,而且口感差。3、面条捞出后如不能及时下锅炒可淋入少许油和蚝油拌匀,以提香增。4、炒面条时如果觉得太干可加入少许的水,当然加入鲜汤会更好。
第 6 步
6.曾经,与一酒楼的师傅讨教一个一个小小的秘诀,炒面前,应先用生抽、蚝油、鸡粉、麻油或者橄榄油给面条捞好味,再下锅炒。据说,很多师傅都是这样做呢。还有就是:用来做炒面的面条不能太细,最好选用略粗一些的面条,这样做出来无论是外形还是口感都会很好;面煮有七八成熟就够,煮的时间长了面松软,易断,而且口感差;面条捞出后如不能及时下锅炒可淋入少许油和蚝油拌匀,以提香增味;炒面条时如果觉得太干可加入少许的水,当然加入鲜汤会更好。炒面让人觉得有一种小幸福的美味。
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