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家常菜
酸菜海鲈鱼
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
四川菜
功效:健脾开胃
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。
菜品禁忌
所需食材
鲈鱼
;四川泡
青菜
;野山椒;干红
辣椒
;葱;姜;蒜
所需调料
盐;糖;
酸菜海鲈鱼的做法
第 1 步
1.鲈鱼去鳞去鳃去内脏,一分为二,然后横切花刀;葱切段,姜切片,蒜头拍扁,能吃辣的把野山椒和干红辣椒切碎,不能吃辣的不用切;
第 2 步
2.起油锅,锅热后,爆香葱姜蒜、干红辣椒和野山椒,出香味后,烹入少许野山椒汁;把鱼段放入,烹入料酒;
第 3 步
3.添加适量的热水烧开,转中火慢炖;酸青菜冲洗净,切碎,清洗,浸泡一会儿;尝尝到自己喜欢的酸咸程度,捞出,攥干;
第 4 步
4.另起油锅,油热后,下入酸青菜爆炒;炒至干爽,酸香味飘出,倒入鱼锅内;继续炖制10分钟,用盐、糖调味,起锅前撒青蒜苗。
第 5 步
5.酸菜鱼,是用四川泡青菜和鱼烹煮而成,一般是选用鲜活的草鱼或是黑鱼。用新鲜的海鱼不是不好,按我家孩子他爸的说法是糟践了新鲜的海鱼。
第 6 步
6.他的意思我明白,无非是说新鲜淡水鱼,泥腥味大,鲜味不足,需要在烹饪的过程中,巧用调味料,才会烹出好味道;而鲜活的海鱼,哪怕只用盐调味,也会鲜味十足。用太多的调味料,反而会掩盖新鲜海鱼特有的鲜味。这种说法有一定的道理,但我不能完全赞同。
第 7 步
7.现如今,物质生活水平高了,人们对饮食的要求也越来越高,口味上不再满足单一,而是追求多元。在传统的基础上,不断创新,才能满足人们日益刁蛮的味蕾需要。也是缘由开放的便利条件,饮食文化得以很好地交流与推动,如今,在美食烹饪中,无论是酒店,还是家庭厨房,南北贯通,中西合璧,传统与现代结合,已成为必然。
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