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家常菜
芥末墩
分类:
家常菜式
凉菜
家庭餐
功效:健脾开胃;瘦身减肥
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
芥末墩儿是一道老北京传统小凉菜,所用原料简单,只是用到了最最平常的大白菜,加上糖、醋、芥末等几味调料,经过世代传承,简单的几样食材,却调和出了经典。
菜品禁忌
所需食材
白菜
根的部分1000克
所需调料
芥末粉55克;盐3克;绵白糖650克;米醋640克;
芥末墩的做法
第 1 步
1.将白菜码在干净无油的盆里,用开水(要用刚刚烧开的水)往白菜上浇,盖上盖子后将开水滗出去(这样不容易烫到),这样反复三次,找一个干净的锅,将醋倒入,加入3克盐,加入绵白糖,烧开,就是糖醋汁了;
第 2 步
2.将水沥干后,将白菜码好,撒上一层芥末粉,再码上一层白菜,再撒上一层芥末粉,将煮开的糖醋汁,趁热浇到白菜上,白菜和糖醋汁的比例刚刚合适,正好一满盆,赶上盖子放在阴凉处,3天左右就可以吃了。
第 3 步
3.小贴士:1、白菜不要选菜叶的部分,要选底部帮子的部分,这样做出的成品才够爽脆;2、一定要加入一点盐,这样才能中和酸和甜的味道;3、用开水烫的时候,没有将白菜切段,为的是保持其形状;4、烫过后,在码入盆之前,再将白菜切一下,放芥末粉的时候,是要一层一层的放,这样容易进味儿。
第 4 步
4.芥末墩儿是一道老北京传统小凉菜,所用原料简单,只是用到了最最平常的大白菜,加上糖、醋、芥末等几味调料,经过世代传承,简单的几样食材,却调和出了经典。
第 5 步
5.最关键的是糖、醋、芥末的比例,第一次做虽然好吃,但还是醋放少了,感觉差了那么一点意思,这次这个比例做出的成品,甜、酸、辣、脆四味一体,互相融合,又不互相夺味儿,恰到好处。非常爽口,值得一试。
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