茄汁彩蔬鱼卷
菜品特色
鲜美开胃又讨喜。菜品禁忌
所需食材
加吉鱼或罗非鱼3片；菠菜一小把；胡罗卜一根；番茄一个；红甜椒1/4个所需调料
生抽两勺；胡椒粉适量；蛋清一勺；茄汁彩蔬鱼卷的做法
- 第 1 步
1.鲷鱼洗净，用刀横着片成薄薄的鱼片。先将菠菜叶放入沸水汆烫30秒，将叶子切成段。再烫熟胡罗卜。
- 第 2 步
2.鱼片两面抹点盐和胡椒粉，裹上蛋清腌制10分钟。甜椒切成丁，番茄切碎，胡罗卜切成细小的条状。 - 第 3 步
3.取适量的胡罗卜和菠菜叶放入鱼片中。慢慢卷曲，做成鱼卷。
- 第 4 步
4.入蒸锅，大火蒸8分钟。同时将去皮番茄入油锅，加入甜椒，调入生抽炒熟，做成浓稠的酱汁，淋在鱼卷上即可。 - 第 5 步
5.小贴士：1.这道菜做成鱼卷的形式因此选择了柔嫩刺少的罗非鱼，平时就特别喜欢罗非鱼粉嫩的色彩，一般超市很难买到新鲜的，所用的是其最嫩的部位，用清蒸的手法凸显鱼肉质的鲜美柔嫩，雪白的鱼卷衬托出蔬菜的五彩斑斓，加入茄汁红椒的点缀非常清爽开胃，老人孩子都会非常喜欢。2.菠菜铁质非常丰富，但含有草酸，会影响钙的吸收，最好先汆烫后再食用。3.罗非鱼肉质鲜嫩，清蒸后做成酸甜口感开胃解腻。也可以尝试煮汤，糖醋或者蜜汁等口味。 - 第 6 步
6.老人常说“冬鲫夏鲤”，什么季节该吃什么鱼特别有讲究。每当春季临近产卵期，鱼儿便身肥体硕，味道异常鲜美。我记得小时候有一道菜百吃不厌，就是带着鱼籽的河鲫鱼。妈妈常放入油里炸，外皮焦香酥脆后再加佐料焖熟。做好的小鲫鱼可以连鱼骨一起吃掉，一点儿也不浪费。湘西人爱吃腊鱼也是出名的，小时候见妈妈用两指大小的鱼放在甘蔗梗里同肉一起熏制，做成干鱼，腊肉。到了夏季，妈妈便四处寻找野生的胡子鱼，也叫鲶鱼，那细嫩的肉质，从未有过的油脂醇香浓得化不开，毕生难忘。
- 第 7 步
7.一切的机缘巧合，嫁做厦门媳妇，吃过昂贵的野生黄花鱼，清蒸老虎斑，鲜美的海鲈鱼，鲨鱼汤，土龙，鲅鱼，多宝鱼，红鲷鱼，巨大的海鳗。感叹大自然的馈赠和神奇让我这个从未尝过海鲜的女子也在海洋的世界里找到了如鱼得水的快乐。只是时光渐行渐远，遗失的那些记忆如星光点点，幸福而零碎。那些记忆中曾拥有过的味道却一直住在心里，它长不大，它还是那个纯真朴实的小顽童的模样，即使再多的山珍海味在诱惑着我的心，回到家，最想吃的最常吃的还是儿时的老味道。它跟随着我安了家，见证了鱼我所欲的三代人的幸福生活。也许到晚年我依然会忆起，那些年，鱼我同行的温暖和惬意。
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