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家常菜
豆豉辣椒小鱼仔
分类:
家常菜式
懒人餐
荤菜
家庭餐
功效:补钙铁锌硒
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
以豆豉和辣椒做菜,是湘菜里较为常见的方式,同类的还有豆豉辣椒炒通菜梗等。这样的菜看起来毛毛燥燥,不太精致,但其味道独特,小鱼的干香中结合辣椒和豉香,开胃送饭,也适宜佐酒。
菜品禁忌
所需食材
小干鱼200克;
豆豉
1汤匙;青
辣椒
2个;红
辣椒
2个;
大蒜
4粒;
生姜
1块
所需调料
盐适量;鸡粉1茶匙;食用油适量;
豆豉辣椒小鱼仔的做法
第 1 步
1.将小鱼干用温水泡三分钟,再用清水冲洗干净,沥水。把青红辣椒切成圈,大蒜和生姜切片。
第 2 步
2.起净锅,不放油,用小火类似炒芝麻的方式,将小鱼焙干香后盛出。热炒锅内放油,油七层热时加入生姜、大蒜、豆豉炒香。
第 3 步
3.加入青红辣椒圈炒香。放入小鱼翻炒均匀。起锅前加入盐、鸡粉调即可(豆豉带有咸味,添加盐的时候要酌情)。
第 4 步
4.以豆豉和辣椒做菜,是湘菜里较为常见的方式,同类的还有豆豉辣椒炒通菜梗等。
第 5 步
5.提前用净锅把小鱼焙干香,即能保持小鱼的完整性,也能增加口感。
第 6 步
6.这样的菜看起来毛毛燥燥,不太精致,但其味道独特,小鱼的干香中结合辣椒和豉香,开胃送饭,也适宜佐酒。
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