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家常菜
油爆虾
分类:
家常菜式
懒人餐
荤菜
海鲜
功效:补钙铁锌硒;瘦身餐;健脾开胃;
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
油爆虾,并非油炸油爆,反而是炒制前不用放太多油,起锅后更不见油水,虾是干干的。尤其是那虾壳,嚼起来有着油炸过的酥脆但却毫无油腻之感。
菜品禁忌
所需食材
草虾;葱;姜
所需调料
料酒;盐;海鲜酱油;
油爆虾的做法
第 1 步
1.将河虾在加入少许盐的水里泡一会后再在流水下冲洗干净。然后将草虾腹部的大小钳子、虾须、头上的尖刀都用剪刀剪去;全部剪好且再次的冲洗干净后,将虾放在有露眼的小筐中控干水份待用。
第 2 步
2.油热后放姜丝炝锅;然后放入河虾翻炒;需要不停翻炒10分钟左右,虽然有点累,那美味的形成就在这翻炒过程中。
第 3 步
3.待河虾皮渐为油亮透明时,加入适量的料酒、盐,继续翻炒至料酒蒸发完;放海鲜酱油少许,着色即可,继续翻炒至虾是干干的样子;最后放绿葱叶翻炒均匀即可。
第 4 步
4.油爆虾,并非油炸油爆,反而是炒制前不用放太多油,起锅后更不见油水,虾干干的。尤其是那虾壳,嚼起来有着油炸过的酥脆但却毫无油腻之感。
第 5 步
5.炒制油爆虾的配料不多,料酒去腥海鲜酱油调味,最好吃的关键在于不停地翻炒,要不怕累的炒上10分钟左右,直到炒的虾皮透亮酥脆,而与之分离的虾肉却仍鲜嫩至极!
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