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干炒牛河
菜品特色
干炒牛河是广东菜色的一种，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅，干炒牛河几乎成为必备的菜色。菜品禁忌
所需食材
牛里脊100克；干河粉200克；中型洋葱半个；韭菜1根；绿豆芽50克；姜1小块所需调料
生抽5茶匙（25ml）；水淀粉1汤匙（15ml）；老抽1汤匙（15ml）；糖1茶匙（5克）；盐1/4茶匙（1克）；干炒牛河的做法
河粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。⠂ ⠧雨≥𔘣f侣hョ雨≥左ᥨ侨ャg𛊦ဣe틩ꨣf퉥§雨≥𐫦𘰥𛋧𐨥帧萦쪨≦👤𝓩息㽦똦𝓦ꗧ𗅨㽥ꛯⲥ鋦𐎣g𗅥𐎨𐃥廧ᥥ入䱨ဣd🮥䍧𛇧퉦𖹩𝢧驥諩¥¥欩㟧雨≯ヤ𝜧欨ᥧ𛊤𓁣- 第 1 步
1.将牛里脊切成2毫米厚的片，放入碗中，调入1茶匙（5ml）生抽和水淀粉，抓匀后腌制10分钟。
- 第 2 步
2.将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟，待河粉变软后，捞出沥干水分备用。
- 第 3 步
3.洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。
- 第 4 步
4.锅中放入油，大火加热，待油7成热时，放入牛里脊片，滑炒半分钟，肉片变色后后捞出。
- 第 5 步
5.锅洗净后擦干水，烧热后倒入凉油，马上把河粉，洋葱丝，姜丝和绿豆芽放入，用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟（会颠锅最好，以免把河粉搅碎），炒至河粉9成熟。
- 第 6 步
6.放入牛里脊片，调入剩余的生抽，老抽，糖和盐，继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。出锅前，放入韭菜，再炒10秒钟即可。 - 第 7 步
7.干炒牛河最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。 - 第 8 步
8.小贴士：1．必须用大火快炒。在炒的时候，不能用铲子翻炒，如果会颠锅最好，不会的话，就用筷子轻轻的翻拌吧，一定要轻轻的，否则河粉很容易碎。2．炒河粉的油，要比平时炒菜多放一些，但不要太多。油少了，河粉会粘锅，炒出来也不香。而如果油太多，吃起来又觉得油腻。3．最重要的一点，用干河粉做的话，浸泡时间一定不能过长，如果河粉被浸泡的太软，入锅就会散碎的。
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