正宗家常版干炒牛河的做法_如何做干炒牛河好吃

干炒牛河主图

功效补气养血

简介及特色: 干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。

干炒牛河所需食材

材料:
里脊100克;干河粉200克;中型洋葱半个;韭菜1根;绿豆芽50克;姜1小块
调料:
生抽5茶匙(25ml);水淀粉1汤匙(15ml);老抽1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);盐1/4茶匙(1克);
难度:简单
烹饪:10-30分钟

干炒牛河的做法和步骤

  • 1.将牛里脊切成2毫米厚的片,放入碗中,调入1茶匙(5ml)生抽和水淀粉,抓匀后腌制10分钟。

  • 2.将干河粉用50度左右的温水浸泡5分钟,待河粉变软后,捞出沥干水分备用。

  • 3.洋葱切细丝。韭菜洗净后切成5厘米长的段。姜去皮切成细丝。

  • 4.锅中放入油,大火加热,待油7成热时,放入牛里脊片,滑炒半分钟,肉片变色后后捞出。

  • 5.锅洗净后擦干水,烧热后倒入凉油,马上把河粉,洋葱丝,姜丝和绿豆芽放入,用筷子轻轻搅拌着翻炒3分钟(会颠锅最好,以免把河粉搅碎),炒至河粉9成熟。

  • 干炒牛河的做法和步骤第6张图

    6.放入牛里脊片,调入剩余的生抽,老抽,糖和盐,继续用筷子轻轻的翻拌着炒匀。出锅前,放入韭菜,再炒10秒钟即可。

  • 干炒牛河的做法和步骤第7张图

    7.干炒牛河最重要的一点,用干河粉做的话,浸泡时间一定不能过长,如果河粉被浸泡的太软,入锅就会散碎的。必须用大火快炒。在炒的时候,不能用铲子翻炒,如果会颠锅最好,不会的话,就用筷子轻轻的翻拌吧,一定要轻轻的,否则河粉很容易碎。炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉会粘锅,炒出来也不香。而如果油太多,吃起来又觉得油腻。

  • 干炒牛河的做法和步骤第8张图

    8.小贴士:1.必须用大火快炒。在炒的时候,不能用铲子翻炒,如果会颠锅最好,不会的话,就用筷子轻轻的翻拌吧,一定要轻轻的,否则河粉很容易碎。2.炒河粉的油,要比平时炒菜多放一些,但不要太多。油少了,河粉会粘锅,炒出来也不香。而如果油太多,吃起来又觉得油腻。3.最重要的一点,用干河粉做的话,浸泡时间一定不能过长,如果河粉被浸泡的太软,入锅就会散碎的。

干炒牛河饮食特点

河粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素,易于消化和吸收,具有补中益气、健脾养胃的功效。    牛肉味甘、性平,归脾、胃经;牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。

干炒牛河饮食禁忌

标签:主食粉面 家庭餐

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