正宗家常版鲶鱼炖老豆腐的做法_如何做鲶鱼炖老豆腐好吃

鲶鱼炖老豆腐主图

功效益智补脑;催乳;利尿

简介及特色: 鲶鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,非常适合老、幼、产后妇女及消化功能不佳的人;适宜体弱虚损,营养不良,乳汁不足,小便不利,水气浮肿者食用。

鲶鱼炖老豆腐所需食材

材料:
鲶鱼1条;老豆腐1块
调料:
大葱;鲜姜;大蒜;香菜;芹菜;料酒;干辣椒(可不加);豆瓣酱;泡椒(可不加);花椒(可不加);
难度:简单
烹饪:10-30分钟

鲶鱼炖老豆腐的做法和步骤

  • 鲶鱼炖老豆腐的做法和步骤第1张图

    1.准备材料。

  • 2.炒锅加热倒入油,油热后花椒煸鲶鱼段,加入料酒、酱出香味后,加入豆瓣酱炒出香味,再加入葱、姜、蒜;

  • 鲶鱼炖老豆腐的做法和步骤第3张图

    3.炒出香味后加入香味后加入干辣椒和泡椒炒出香味,加入料酒;加入高汤或清水烧开备用;

  • 鲶鱼炖老豆腐的做法和步骤第4张图

    4.沙锅加热后倒入3中的汤料,烧开后放入鲶鱼大火烧开后,改中小火炖半小时;加入豆腐再炖十分钟;加入香菜和芹菜段即可出锅。

  • 5.去鲶鱼鲶汁的两个方法:1、因为鲶鱼表面黏汁较多,做前必须处理好,把鲶鱼剁成1-1.5厘米的鱼段,加入10克盐和50克白醋,反复搓洗,直到无黏液为止,清水洗净。2、也可能直接用开水烫一下再用清水清洗干净即可。

  • 鲶鱼炖老豆腐的做法和步骤第6张图

    6.小贴士:1. 鲇鱼药食俱佳,以炖煮最宜;2. 鲇鱼体表黏液丰富,宰杀后放入沸水中烫一下,再用清水洗净,即可去掉黏液;3. 鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧,做肉丸子等。4. 清洗鲶鱼时,一定要将鱼卵清除掉,因为鲶鱼卵有毒,不能食用。

鲶鱼炖老豆腐饮食特点

此鱼的显著特征是周身无鳞,身体表面多黏液,头扁口阔,上下颌各有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养,而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化,特别适合老人和儿童。具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;鲇鱼是催乳的佳品,并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用,是妇女产后食疗滋补的必选食物。

鲶鱼炖老豆腐饮食禁忌

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