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广西菜
荔浦芋莲子扣肉
分类:
家常菜式
荤菜
家庭餐
红烧
功效:补钙铁锌硒;滋阴润燥
难度:简单
烹饪时间:10-30分钟
菜品特色
用荔浦芋和五花猪肉做成扣肉,历来成为逢年过节家宴的一道名菜。
菜品禁忌
所需食材
带皮
五花肉
200g;荔浦
芋头
1/2个;
莲子
20颗
所需调料
红烧酱油1大勺;八角1个;大蒜2瓣;盐1/2茶匙;蜂蜜1茶匙;桂林腐乳汁2小勺;植物油1小勺;玉米淀粉1小勺;水适量;
荔浦芋莲子扣肉的做法
正宗的荔浦芋扣肉,采用的是桂林荔浦县特产的荔浦芋、带皮五花肉、桂林腐乳和各式佐料,将带皮五花肉和切块荔浦芋分别过油炸黄,抹上腐乳和其它调味料,将五花肉块皮朝下,与芋块相间排放在碗中蒸熟,再翻扣入另一盘中即成。
第 1 步
1.准备材料。
第 2 步
2.莲子提前用清水浸泡半天,五花肉洗净,放入锅中,加入八角,加水没过肉,煮至7分熟捞出,用牙签在煮好的肉上扎一些小孔,以便料汁入味,将五花肉的表面均匀涂抹一层红烧酱油(大约1/3),用手充分揉搓,腌制15分钟。
第 3 步
3.蒜切成细碎的蒜泥,蒜泥放入碗中,加入盐,加入蜂蜜,加入1/3红烧酱油,加入腐乳汁,加入植物油,调和均匀,作为料汁待用。
第 4 步
4.芋头去皮,切厚片,腌制好的五花肉切片,夹起芋头片和肉片,充分蘸取料汁,使每片尽可能裹满料汁,蘸满料汁的芋头片和肉片,间隔分层,整齐码在碗中,铺上莲子,上锅蒸30分钟左右,蒸好之后,取一只比碗大一些的平盘,将肉倒扣于碗盘中,淀粉放入碗中,加入剩余酱油和少许热水,调和均匀作为芡汁,浇至蒸好的扣肉上即可。
第 5 步
5.烹制心得:1. 芋头的黏液容易使皮肤发痒,处理芋头时最好戴上手套;2.用牙签在肉片上扎小孔,腌制时可以使料汁更加入味;3.芋头、五花肉都不需要切的太薄,有一定厚度吃起来口感更好;4.桂林腐乳的汤汁比较清爽,如果没有,可以采用其他相似口感的腐乳汁代替;5. 码入碗中时,要一层芋头、一层五花肉交错,这样蒸好之后的口感香而不腻。
第 6 步
6.出锅后浇上芡汁,看起来色泽金黄,闻起来浓香四溢,吃起来松软爽口…不愧为名菜,着实令人拍案叫绝。
第 7 步
7.考虑到健康的因素,用煮代替了炸的步骤,且额外添加了莲子。先将五花肉煮个七成熟,再与芋头、莲子一起上锅蒸,直到肉酥芋软,香糯可口。
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