正宗家常版莲蓉冰皮月饼的做法_如何做莲蓉冰皮月饼好吃

莲蓉冰皮月饼主图

功效安神助眠

简介及特色: 相比传统的广式月饼,作为后起之秀的冰皮月饼似乎更受大家的喜爱。因为她精美绝伦的身姿,因为她清新不油腻的口感,因为她不需要烤箱便可静悄悄的绽放……

莲蓉冰皮月饼所需食材

材料:
莲子;澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克
调料:
白砂糖;植物油;牛奶150克;色拉油25克;白糖25克;可可粉;绿茶粉;朱师傅香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁);
难度:简单
烹饪:10-30分钟

莲蓉冰皮月饼的做法和步骤

  • 1.莲子提前用冷水浸泡4小时以上,如果急用可以用温水,可加快浸泡时间,泡涨的莲子剥开取出中间的莲子芯,泡涨的莲子放入锅中,加入适量水将莲子煮软烂,将煮软的莲子放入搅拌机中,加入适量水(太干不好搅拌)搅成莲蓉。

  • 莲蓉冰皮月饼的做法和步骤第2张图

    2.烧热炒锅下1/3的油,再倒入莲子蓉,用小火将莲蓉的水分慢慢炒干,然后加入糖一起炒,加入剩余的植物油,小火慢慢炒匀,要等油完全被吸收再加下一次的油,一直炒到莲蓉中的水分完全蒸发,莲蓉变得油亮成团即可。

  • 3.饼皮原料:澄粉(小麦淀粉)100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。装饰:可可粉、绿茶粉、朱师傅香芋色素(紫色可以用紫甘蓝榨汁)。

  • 4.将澄粉、糯米粉、白糖混合,色拉油倒入牛奶中搅拌均匀,将油奶混合物倒入粉中,调匀。

  • 莲蓉冰皮月饼的做法和步骤第5张图

    5.上汽后上锅蒸15分钟,蒸的过程中要搅拌几次。面糊会一点一点变黏稠并慢慢凝固,等水分收干即可离火,稍晾凉后,揉成面团,分别加入可可粉、绿茶粉、香芋色素,就可做出五彩缤纷的冰皮月饼皮。(操作过程中饼皮要盖上保鲜膜或放入容器中,以防表皮风干。),将冰皮分成30克,馅料35克(8头模具),取一份饼皮压扁,放入馅料包圆,裹上熟糯米粉压入模具中,脱模后放冰箱冷藏即可。

  • 莲蓉冰皮月饼的做法和步骤第6张图

    6.心得:冰皮月饼不适合久放的,保存的话最好装在密封盒内再放入冰箱冷藏,2、3天内吃完;熟糯米粉,可用炒锅慢火炒至颜色转微黄便可,也可用微波炉高火叮2分钟;冰皮月饼的皮可以厚一点,不然馅料露出来就不好看了。

  • 莲蓉冰皮月饼的做法和步骤第7张图

    7.月饼如此美丽,如同一朵绽放的鲜花,更像一件精致的艺术品,让人在手中把玩不已,真不忍心张口去破坏她的美丽……

莲蓉冰皮月饼饮食特点

无需烘烤,工艺简单,节约能源;口感酥软滑爽,略有弹性;色彩洁白如雪。

莲蓉冰皮月饼饮食禁忌

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