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红烧鹌鹑
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菜品特色
今天给大家推荐好吃又美味的红烧鹌鹑。红烧菜很多人都喜欢做，喜欢吃，但是如何把红烧菜做到红而发亮，味浓汁厚，肉质酥烂适口还是稍微有点技术含量的。以我做菜的经验，我总结出了以下几点：1.食材要新鲜，最好不要买冷冻的。这个我很有感受，比如你去买冷冻的鸡，鸭或者别的肉类，即使你怎么处理，做好后成品还是有腥味，但是新鲜的肉类，处理方法得到，是根本不可能有腥味的。2.在煮或者焖之前要腌制要焯水去杂质。一般来讲，煮肉的话基本就是焯水，不用事先腌制，一来你腌制后也没法焯水，因为一焯水，刚才腌制的味道马上蒸发了，二来，现在的肉都是养殖厂里来的，吃的是加工饲料，从健康角度来讲，还是要焯水，我知道很多地方煮肉是不焯水的，因为他们认为焯水等于把肉的鲜味焯掉了，我觉得这是有道理的，他们说的没有错，但是有一点你要知道，人家吃的是自己家里养的生态猪啊，所以确实不焯水是完全可以了，但我们不可能吃到生态猪，为了健康，损失一点你的味蕾几乎感觉不到的鲜味真的没什么。3.焯好水后要记得把肉煸炒。但是在酒店里大厨都事先把肉炸一下，味道好了，但是显然做法极不健康，酒店里炒个蔬菜都要事先在沸腾的油里过一遍。我们只要把肉煸炒一下就可以了，煸炒前少放一点油，菜品禁忌
所需食材
鹌鹑；料酒；香叶；茴香；生姜；酱油；冰糖所需调料
红烧鹌鹑的做法
- 第 1 步
1.把鹌鹑彻底清洗；锅中加冷水放入鹌鹑烧到水煮开有很多浮沫;把水倒掉，这就是焯水； - 第 2 步
2.锅里加少许油，放入鹌鹑煸炒； - 第 3 步
3.加少许料酒继续煸炒；加入香叶；加入茴香；加入生姜，事先只要用刀背压扁就可以了，再把锅里的原料充分翻炒； - 第 4 步
4.加入酱油，慢慢加，不断翻炒； - 第 5 步
5.加水快要没过鹌鹑，大火煮开，改小火煮30分钟；到水分不多的时候，加入冰糖； - 第 6 步
6.大火煮到冰糖融化，要搅拌一下，汤水粘稠的时候差不多了
该菜品最后更新于：2026-06-11
