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咸蛋黄花卷
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菜品特色
材料：普通面粉250g、发酵粉4g、水约130克左右、咸蛋黄4个、小葱少许、食用油少菜品禁忌
所需食材
普通面粉(250g)；发酵粉(4g)；水约(130克左右)；咸蛋黄(4个)；小葱(少许)；食用油(少许)所需调料
咸蛋黄花卷的做法
发酵好的面团要充分的揉匀、完全排气，这样做出的成品表面更光滑。面饼擀的薄一些，花卷层次将会比较多也会比较好看。
蒸好后不要立即揭开锅盖，否则会造成表面塌陷。
- 第 1 步
1.面粉拌入发酵粉加水揉成光滑的面团；
- 第 2 步
2.盖保鲜膜于温暖处放酵至二倍大；
- 第 3 步
3.将煮熟的咸蛋黄剥出；
- 第 4 步
4.将蛋黄中加少许食用油用小勺压成蛋黄颗粒；
- 第 5 步
5.发酵好的面团取出后在案板上不断地加入面粉揉搓，一直揉至面团切开后没有气孔；
- 第 6 步
6.擀成厚薄均匀的面饼，撒上一层蛋黄粒及小葱粒；
- 第 7 步
7.自一端卷起；
- 第 8 步
8.切成大小均匀的小段；
- 第 9 步
9.取二个小段上下叠放在一起，稍稍拉长一点；
- 第 10 步
10.用筷子在中心处用力压下，二侧的花纹就可呈现出来了；
- 第 11 步
11.双手持上下二端往下折收口朝下放好，花卷生坯就做好了；
- 第 12 步
12.全部做好的生坯放入蒸锅中醒15分钟，大火烧开水上气后用中火蒸15分钟后关火，关火焖五分钟后再揭开锅盖。
该菜品最后更新于：2026-06-04
