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尖椒酿肉
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菜品特色
尖椒因大小的不同，可以处理成各种样子，个头较小的就剖开来中间塞入调过味的肉末；个子头适中的，可以切成两段，直接塞入；个头太大的，就切成狭长的段状将肉末涂在上面。煎的时候，露肉末的那面要先煎以定型，最后用调味汁烩煮以入味。汤汁不要收得太干，一口咬下去，菜、肉、汁水争相涌入口腔与米饭“激战”，通常米饭已经没什么抵抗能力，乖乖投降直抵肠胃，当米饭遇到“杀手”，胜者是我们的味蕾！菜品禁忌
所需食材
尖椒300克、肉末250克、 调料A（肉馅）：生抽1汤匙、蛋清15克、玉米淀粉6克、盐2克 调料B（其它）：色拉油3汤匙、姜、蒜、干红辣椒各少许、生抽1汤匙、蚝油2汤匙、糖5克、料酒3汤匙、水淀粉少许所需调料
尖椒酿肉的做法
尖椒大小适中/肉质厚一些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好，如果嫌麻烦，可以在超市里选6：4的肉末，肥瘦比例适中，味道比较好；另外，煎酿椒的时候火不要太大，以免爆油伤人。
做法：
1.尖椒洗净，对半切开，挖干净里面的白籽，如喜欢吃辣就适量保留。
2.五花肉去皮，绞成肉末，加入调料A拌匀，朝一个方向搅拌上劲，形成粘稠的肉馅。
3.将调好的肉馅塞入尖椒，可以借助筷子塞满。
4.锅中倒入色拉油，姜、蒜爆出香味后可以捞出以免炸糊，将尖椒酿肉的那一端先煎至定型。
5.再将尖椒煎到表皮起皱，中途需要翻面。
6.加入生抽、蚝油、糖、料酒等调成的混合料汁，并加少许水；
7.根据个人口味选择加不加干红辣椒，嗜辣者多放些，并且剪碎。
8.大火烧开后，转中小火煮15分钟左右，待汤汁浓稠时，倒入少许水淀粉，搅拌均匀，煮开即可装盘。
该菜品最后更新于：2026-05-21
